KetoWiki: el glosario de Ketocis
Consulta qué significa y para qué sirve cada concepto de nutrición, cetosis y ayuno que aparece en nuestras recetas y fichas.
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Un glosario para entender la dieta keto
Bienvenido a KetoWiki, el glosario de Ketocis. Reúne definiciones claras de los conceptos de nutrición, cetosis, ayuno y metabolismo que usamos en nuestras recetas y fichas de alimentos, para que entiendas qué comes y por qué. Es contenido divulgativo: no sustituye el consejo de un profesional sanitario (descargo médico).
«Conocer la diferencia entre glucólisis, lipólisis y cetosis es el primer paso para entender qué pasa cuando cambias lo que comes.»
1. ¿De dónde saca energía el cuerpo?
El cuerpo puede usar distintos combustibles según lo que comes y cuándo lo comes. Estos son los procesos básicos que aparecen en el glosario:
- Cetosis (nutricional): estado en el que, al reducir mucho los carbohidratos, el hígado transforma ácidos grasos en cuerpos cetónicos, que el organismo usa como fuente de energía.
- Glucólisis: proceso por el que el cuerpo descompone la glucosa procedente de los carbohidratos (azúcares, almidones y cereales) para obtener energía.
- Lipólisis: proceso por el que el cuerpo descompone los triglicéridos almacenados en el tejido adiposo en glicerol y ácidos grasos, que pasan a la sangre y se usan como combustible.
- Flexibilidad metabólica: capacidad del cuerpo para alternar entre usar glucosa, después de comer, y grasa, en ayunas o durante el sueño.
- Gluconeogénesis: proceso por el que el hígado fabrica glucosa a partir de otras sustancias, como el lactato o algunos aminoácidos, para las células que dependen de ella, como los glóbulos rojos.
⚠️ Cetosis no es cetoacidosis: la cetosis nutricional es un estado fisiológico en el que las cetonas en sangre suelen estar entre 0,5 y 3,0 mmol/L. La cetoacidosis es una complicación médica grave, sobre todo en personas con diabetes tipo 1 o que dependen de la insulina, en la que las cetonas suben a niveles peligrosos y la sangre se vuelve ácida. Si tienes diabetes o tomas medicación, consulta a tu médico antes de empezar una dieta cetogénica.
2. Hormonas que aparecen a menudo en el glosario
Varias hormonas intervienen en cómo el cuerpo usa y almacena la energía y en la sensación de hambre. Estas son las que más se mencionan al hablar de la dieta keto:
- Insulina: hormona que segrega el páncreas cuando sube la glucosa en sangre. Facilita que la glucosa entre en las células y que el exceso de energía se almacene.
- Glucagón: hormona del páncreas con el efecto contrario al de la insulina: cuando la glucosa baja, por ejemplo en ayunas, indica al hígado que libere la energía almacenada.
- Leptina: hormona que producen sobre todo las células de grasa y que informa al cerebro de las reservas de energía del cuerpo; interviene en la regulación del hambre.
- Grelina: hormona que se produce sobre todo en el estómago cuando está vacío y que estimula la sensación de hambre. Sus niveles suben y bajan a lo largo del día, en relación con los horarios de las comidas.
- Cortisol: hormona de las glándulas suprarrenales relacionada con la respuesta al estrés. Entre otras funciones, interviene en la producción de glucosa en el hígado.
«Entender los términos te ayuda a leer etiquetas, recetas y artículos con criterio.»
3. Medir para entender tu dieta
Llevar la cuenta de lo que comes es la forma más fiable de saber si estás dentro de tus objetivos de carbohidratos.
Registrar los macros
Llevar un registro diario de grasas, proteínas y carbohidratos netos es la forma más sencilla de saber si cumples tu plan. Al principio, la mayoría de las personas subestima cuántos carbohidratos ocultos consume, y registrar lo que comes te ayuda a encontrar tu propio límite antes de salir de la cetosis.
Medición de cetonas
Hay medidores de cetonas en sangre, en aliento y en orina que indican si estás en cetosis; los de sangre son los más precisos. Si tienes diabetes, la medición de glucosa y cetonas debe hacerse siguiendo las indicaciones de tu médico.
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