El eritritol es un poliol, también llamado alcohol de azúcar, que se usa como edulcorante. Tiene aproximadamente entre el 60 % y el 70 % del dulzor del azúcar de mesa y aporta muy pocas calorías, en torno a 0,2 por gramo. Aparece de forma natural en pequeñas cantidades en frutas como la pera o la uva y en alimentos fermentados, pero el que se vende se obtiene por fermentación industrial de glucosa.

Cómo funciona

A diferencia de otros polioles, el eritritol se absorbe en gran parte en el intestino delgado y se elimina sin cambios por la orina. Solo una pequeña parte llega al colon. Por eso el cuerpo apenas lo convierte en energía y no eleva de forma notable la glucosa ni la insulina. Además, no lo aprovechan las bacterias de la boca de la forma en que lo hacen con el azúcar.

Relación con la dieta keto

En la cocina cetogénica es uno de los edulcorantes más usados porque se puede emplear en repostería y da volumen, algo que otros edulcorantes muy intensos no ofrecen. Muchas tablas de carbohidratos netos lo restan del total de carbohidratos de una receta. Algunas particularidades prácticas:

• produce una sensación fresca en la boca al disolverse;
• tiende a cristalizar al enfriarse en cremas o salsas;
• se suele mezclar con stevia o fruto del monje para equilibrar el dulzor.

Ideas erróneas frecuentes

• «Tiene cero calorías». Aporta una cantidad muy pequeña, aunque en la etiqueta suela figurar como cero.
• «Es igual que el azúcar sin calorías». Su dulzor, textura y comportamiento al hornear son distintos.
• «No produce ningún efecto digestivo». En cantidades altas puede causar gases, hinchazón o diarrea en algunas personas.

Precauciones

La tolerancia varía y las cantidades grandes pueden resultar molestas. Es un ingrediente sobre el que se sigue investigando y existe debate sobre su relación con ciertos marcadores sanguíneos. Las personas con diabetes, enfermedades cardiovasculares o que tomen medicación deben consultar con su profesional sanitario sobre su uso. Los perros pueden tolerar mal algunos edulcorantes, por lo que conviene mantener los productos fuera de su alcance.

Contenido divulgativo elaborado por el equipo editorial de Ketocis. No sustituye el consejo de un profesional sanitario.

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