La tripsina es una enzima digestiva que rompe las proteínas en fragmentos más pequeños. Pertenece al grupo de las proteasas y se produce en el páncreas, desde donde pasa al intestino delgado con el jugo pancreático.

Cómo funciona

El páncreas no libera tripsina activa, sino una forma inactiva llamada tripsinógeno. Esto evita que la enzima actúe antes de tiempo sobre las propias células que la fabrican. Ya en el intestino, otra enzima llamada enteroquinasa corta un pequeño trozo del tripsinógeno y lo transforma en tripsina activa.

La tripsina corta las cadenas de aminoácidos en puntos precisos: justo después de dos aminoácidos concretos, la lisina y la arginina. Los fragmentos resultantes, más pequeños, son atacados después por otras enzimas, como la quimotripsina y las carboxipeptidasas, hasta llegar a aminoácidos sueltos y a cadenas muy cortas, que la pared intestinal puede absorber.

• El estómago empieza a romper las proteínas con pepsina y ácido.
• El páncreas libera tripsinógeno al intestino.
• La enteroquinasa lo activa y la tripsina activa a su vez otras enzimas.
• Los aminoácidos y péptidos cortos se absorben.

Relación con la dieta keto

La dieta keto reduce los hidratos, pero mantiene una cantidad moderada de proteínas y aumenta las grasas. La tripsina trabaja sobre la parte proteica: carne, pescado, huevos, lácteos y otros alimentos ricos en proteínas se digieren con su ayuda. Los aminoácidos liberados se usan para construir proteínas propias del organismo o, si sobran, como fuente de energía.

Las grasas, en cambio, dependen sobre todo de otra enzima pancreática, la lipasa, y de las sales biliares. Cada nutriente tiene así sus propias herramientas de digestión.

Ideas erróneas frecuentes

• «La tripsina digiere grasas». No: su sustrato son las proteínas.
• «Se necesita más tripsina cuando se come mucha proteína». El páncreas ajusta su producción según lo que llega al intestino, sin que haya que hacer nada.
• «Todas las proteínas se digieren igual». Algunas, como las de ciertos vegetales crudos, contienen inhibidores de tripsina que se reducen con la cocción.

Contenido divulgativo elaborado por el equipo editorial de Ketocis. No sustituye el consejo de un profesional sanitario.

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