Un pico de glucosa es una subida rápida y marcada de la concentración de glucosa en sangre, que suele aparecer tras una comida rica en carbohidratos de absorción rápida. Después del pico, la glucosa vuelve a su nivel habitual en un tiempo que depende de la persona y de lo que haya comido.

Cómo se produce

Los carbohidratos se digieren hasta glucosa, que pasa a la sangre. El páncreas responde liberando insulina para que músculos, hígado y tejido graso retiren esa glucosa. La magnitud del pico depende de varios factores:

• La cantidad y el tipo de carbohidrato: los azúcares libres y los almidones refinados se absorben más rápido.
• La presencia de fibra, proteína y grasa, que enlentecen el vaciado del estómago.
• La actividad física posterior, porque el músculo en movimiento capta glucosa.
• La sensibilidad a la insulina de cada persona.

Relación con la dieta keto

Al reducir mucho los carbohidratos, la glucosa que llega a la sangre tras las comidas es menor, de modo que los picos posteriores a las comidas suelen ser más pequeños. Es una consecuencia mecánica del menor aporte de carbohidratos, no una garantía de resultados. Una comida cetogénica con pocos carbohidratos netos tiene menos impacto glucémico directo, aunque otros factores, como el estrés o el sueño, también influyen en la glucosa.

Cómo se mide

• Glucómetro: mide una gota de sangre capilar en un momento puntual.
• Monitor continuo de glucosa: registra valores cada pocos minutos con un sensor bajo la piel y muestra la curva completa.
• Pruebas clínicas: la curva de tolerancia oral a la glucosa se realiza bajo indicación médica.

Ideas erróneas frecuentes

• Considerar que toda subida es anómala: tras comer, es normal que la glucosa aumente un poco.
• Interpretar un solo dato aislado como diagnóstico: la variabilidad entre personas y entre días es amplia.
• Creer que una dieta baja en carbohidratos elimina cualquier variación de glucosa: el hígado también libera glucosa por sí mismo.

Precauciones

Para personas con diabetes, los valores objetivo y la interpretación de las lecturas los establece su equipo médico. Quien usa insulina o fármacos que bajan la glucosa debe consultar antes de reducir carbohidratos, porque hay riesgo de hipoglucemia.

Contenido divulgativo elaborado por el equipo editorial de Ketocis. No sustituye el consejo de un profesional sanitario.

Relacionado: Sensibilidad a la Insulina, Insulina, Índice Glucosa-Cetona (GKI).