La respuesta glucémica es la forma en que cambia la glucosa en sangre después de comer un alimento o una comida. Se describe con la rapidez con que sube, la altura que alcanza y el tiempo que tarda en volver a los valores previos. Cada comida produce una curva distinta, y la misma comida puede dar curvas diferentes en dos personas.

Cómo funciona

Al digerir los hidratos de carbono, la glucosa pasa a la sangre y el páncreas libera insulina, que ayuda a las células a captarla. La proteína provoca una secreción de insulina más moderada, y la grasa, casi ninguna directa. Varios factores modifican la curva:

• El tipo y la cantidad de hidratos de carbono, y su contenido en fibra.
• Los demás alimentos de la comida: la grasa y la proteína enlentecen el vaciado del estómago.
• La forma de cocción y el grado de procesado.
• El momento del día, el sueño y la actividad física previa.
• La sensibilidad a la insulina de cada persona.

Cómo se mide

Existen dos conceptos de referencia. El índice glucémico compara cuánto sube la glucosa tras 50 gramos de hidratos disponibles de un alimento respecto a un patrón. La carga glucémica tiene en cuenta además la cantidad que se come en una ración. En la práctica, la respuesta se puede observar con un glucómetro capilar o con un sensor de glucosa continuo. Los valores de un alimento aislado no siempre predicen lo que ocurre en una comida mezclada.

Relación con la dieta keto

La dieta cetogénica limita los hidratos de carbono, de modo que las subidas de glucosa tras las comidas suelen ser pequeñas. Es una consecuencia directa de comer menos glucosa y no un efecto especial de ningún alimento. Con pocos hidratos, el hígado fabrica la glucosa que hace falta, de modo que la glucosa en sangre no cae a cero. Algunas personas que pasan de comer muchos hidratos a pocos pueden notar mareo o cansancio al inicio.

Ideas erróneas frecuentes

• «Una curva plana es siempre mejor»: subir tras comer es normal; lo relevante es el contexto.
• «El índice glucémico es un valor fijo»: cambia con la madurez, la cocción y la combinación de alimentos.
• «Sin hidratos no hay respuesta»: la proteína también influye en la glucosa.

Precauciones

Quien toma medicación para regular la glucosa debe consultar con su médico antes de reducir los hidratos de carbono, porque el tratamiento puede requerir ajustes.

Contenido divulgativo elaborado por el equipo editorial de Ketocis. No sustituye el consejo de un profesional sanitario.

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