La aldolasa es una enzima de la glucólisis, la ruta que descompone la glucosa. Cataliza el cuarto paso: corta una molécula de seis carbonos, la fructosa-1,6-bisfosfato, en dos moléculas de tres carbonos, el gliceraldehído-3-fosfato y la dihidroxiacetona fosfato.

Cómo funciona

La reacción divide un azúcar fosforilado por el enlace entre el tercer y el cuarto carbono. Es reversible, de manera que la misma enzima sirve para la glucólisis y para la gluconeogénesis, la ruta que fabrica glucosa. Las dos moléculas de tres carbonos se pueden interconvertir con ayuda de otra enzima, la triosa fosfato isomerasa, y el gliceraldehído-3-fosfato continúa por la glucólisis.

En los animales existe la aldolasa de clase I, que forma un enlace temporal con el sustrato. Bacterias y hongos usan otra versión que necesita un ion de zinc.

Tres versiones en los tejidos

• Aldolasa A: predomina en el músculo y en los glóbulos rojos.
• Aldolasa B: se encuentra en el hígado, el riñón y el intestino, y además procesa un derivado de la fructosa, la fructosa-1-fosfato.
• Aldolasa C: es más abundante en el tejido nervioso.

Relación con la dieta keto

Cuando la alimentación contiene pocos hidratos de carbono, llega menos glucosa a la glucólisis, y la actividad de esta ruta como fuente de energía es menor. Aun así, la aldolasa sigue siendo necesaria. En la gluconeogénesis actúa en sentido contrario: une dos moléculas de tres carbonos para formar fructosa-1,6-bisfosfato, que acabará convertida en glucosa.

El glicerol, que se libera cuando se descomponen los triglicéridos, entra en la ruta justo en el nivel de la dihidroxiacetona fosfato. De ese modo, parte del glicerol de las grasas puede acabar en glucosa gracias, entre otras, a la aldolasa.

Ideas erróneas frecuentes

• No se trata de una enzima exclusiva de la glucólisis: también participa en la síntesis de glucosa y en el procesamiento de la fructosa.
• Que la glucólisis disminuya en la dieta keto no significa que las enzimas desaparezcan. Siguen presentes y se ajustan a los sustratos disponibles.
• Reducir los hidratos de carbono no elimina del todo la glucosa en el cuerpo, porque el hígado la fabrica por gluconeogénesis.

Contenido divulgativo elaborado por el equipo editorial de Ketocis. No sustituye el consejo de un profesional sanitario.

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