Las grasas trans son ácidos grasos insaturados en los que al menos un doble enlace tiene configuración «trans», lo que deja la cadena más recta que en los ácidos grasos habituales (configuración «cis»). Existen en dos orígenes: los que se forman de manera natural y los que se producen industrialmente.

De dónde proceden

• Naturales: se forman en el estómago de los rumiantes y aparecen en pequeñas cantidades en la carne y los lácteos de vaca, oveja y cabra.
• Industriales: se generan en la hidrogenación parcial de aceites vegetales, un proceso que los vuelve más sólidos y estables. Se usaron mucho en margarinas, bollería, fritos y masas de pastelería.

Cómo funciona

El organismo digiere y absorbe estas grasas de forma parecida a las demás, pero su forma recta cambia cómo se integran en las membranas y cómo se transportan por la sangre. Las autoridades sanitarias de muchos países han pedido reducir las grasas trans industriales al mínimo, y la Organización Mundial de la Salud ha impulsado su eliminación del suministro de alimentos.

Relación con la dieta keto

Una dieta cetogénica rica en grasa obliga a mirar con atención el origen de lo que se come. Los productos «keto» envasados, como barritas o masas listas, pueden incluir aceites parcialmente hidrogenados, aunque hoy es menos frecuente. La cetosis no exige esas grasas: el aguacate, el aceite de oliva, los frutos secos o el pescado no las contienen en cantidades relevantes.

Ideas erróneas frecuentes

• «Si pone 0 g en la etiqueta, no hay nada». En algunos países se permite redondear a cero cuando la ración contiene menos de 0,5 g, de modo que varias raciones pueden sumar una cantidad apreciable.
• «Solo están en la comida basura». También hay trazas naturales en productos de rumiantes.
• «Grasa vegetal es sinónimo de saludable». Una grasa vegetal hidrogenada puede contener grasas trans.

Cómo detectarlas

Conviene leer la lista de ingredientes y buscar expresiones como «aceite parcialmente hidrogenado» o «grasa vegetal hidrogenada». Este dato es más fiable que la cifra de la tabla nutricional.

Contenido divulgativo elaborado por el equipo editorial de Ketocis. No sustituye el consejo de un profesional sanitario.