«Keto limpio» es el nombre que se da a una forma de seguir la dieta cetogénica que da prioridad a alimentos poco procesados. Mantiene el mismo límite bajo de carbohidratos que la dieta keto, pero evita los productos ultraprocesados que simplemente encajan en los macronutrientes. Se contrapone al llamado «keto sucio» o «lazy keto».

Cómo funciona

El mecanismo metabólico es el mismo que el de cualquier dieta cetogénica: con pocos carbohidratos y niveles bajos de insulina, el hígado produce cuerpos cetónicos. La diferencia está en la calidad de los alimentos elegidos para llegar a esa composición.

Los alimentos que suelen formar parte del keto limpio son:

• Verduras sin almidón, como espinacas, brócoli, coliflor y calabacín.
• Huevos, pescado, carne y aves, preferiblemente sin procesar.
• Aceite de oliva, aguacate, frutos secos y semillas.
• Lácteos sin azúcares añadidos, según la tolerancia.

Los alimentos que se evitan o limitan son los embutidos con aditivos, la comida rápida, las barritas y galletas «keto» industriales, los refrescos light en exceso y los productos con aceites refinados o grandes listas de ingredientes.

Diferencias con el keto «sucio»

En el keto sucio basta con cumplir los números de carbohidratos, grasa y proteína, sin importar el origen. Se puede alcanzar la cetosis comiendo, por ejemplo, tocino, queso procesado y comida rápida sin pan. El keto limpio añade un criterio de calidad. Esa distinción no es técnica ni oficial: no existe una definición médica de «limpio».

Ideas erróneas frecuentes

• «Limpio significa más cetosis»: el nivel de cetonas depende de los carbohidratos, la proteína, la actividad y otros factores, no de que el alimento esté más o menos procesado.
• «Los alimentos procesados están prohibidos»: el procesado es un espectro. Conservas de pescado, quesos o frutos secos tostados tienen distinto grado de transformación.
• «Es una dieta de limpieza del organismo»: la palabra «limpio» alude solo a la calidad de los ingredientes.

Precauciones

La dieta cetogénica, en cualquiera de sus formas, no es adecuada para todo el mundo. Las personas con diabetes, con enfermedades del riñón, del hígado o del páncreas, las embarazadas y quienes toman medicación deben consultarlo con su médico. Etiquetar los alimentos como «limpios» o «sucios» puede fomentar una relación rígida con la comida, por lo que quienes tengan antecedentes de trastornos alimentarios deben tener especial cuidado.

Contenido divulgativo elaborado por el equipo editorial de Ketocis. No sustituye el consejo de un profesional sanitario.

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