La alulosa, también llamada psicosa, es un azúcar poco habitual que se encuentra en pequeñas cantidades en alimentos como los higos, las pasas o el jarabe de arce. Químicamente es un monosacárido, un epímero de la fructosa. Se produce a escala comercial a partir de maíz o remolacha mediante enzimas, y se usa como edulcorante con un dulzor del 70 % aproximadamente respecto al azúcar de mesa.

Cómo funciona

El intestino delgado absorbe buena parte de la alulosa, pero el organismo apenas la metaboliza: la mayor parte se elimina por la orina sin transformarse. Por eso aporta alrededor de 0,2 a 0,4 kcal por gramo, frente a las 4 del azúcar. Aunque es un azúcar desde el punto de vista químico, no se comporta como tal en el metabolismo.

Tiene textura y comportamiento en la cocina muy parecidos a los de la sacarosa: aporta volumen, se carameliza y favorece el dorado en el horno. Esto la hace útil en repostería, helados y salsas.

Relación con la dieta keto

En la dieta cetogénica se valora porque, en las porciones habituales, no produce una subida apreciable de glucosa ni de insulina. En muchos países se permite no incluirla en el recuento de azúcares ni de hidratos de carbono de la etiqueta, aunque esto depende de la normativa de cada lugar.

Por eso suele cuantificarse aparte en los recuentos de «hidratos netos». Aun así, su disponibilidad varía: en algunos mercados está autorizada como ingrediente alimentario y en otros su uso está limitado o aún en trámite.

Ideas erróneas frecuentes

• «Es un edulcorante artificial». Existe de forma natural, aunque en cantidades muy pequeñas; la que se vende se obtiene de manera industrial.
• «Es igual que la fructosa». Tienen la misma fórmula química, pero distinta estructura y distinto comportamiento en el cuerpo.
• «No tiene ningún efecto en el intestino». En cantidades altas puede causar gases o diarrea en algunas personas.

Precauciones

Las personas con diabetes o que toman medicación deben consultar con su médico antes de incorporar la alulosa a su alimentación. La tolerancia es individual, y conviene empezar con cantidades pequeñas si se prueba por primera vez.

Contenido divulgativo elaborado por el equipo editorial de Ketocis. No sustituye el consejo de un profesional sanitario.