El taxo (Passiflora tripartita) es una fruta andina de la familia de la maracuyá, también llamada curuba o tumbo. Es alargada, de piel amarilla o anaranjada, con pulpa anaranjada llena de semillas, de sabor ácido y muy aromático. Se toma sobre todo en jugos, batidos y postres.

Por cada 100 g aporta unos 8,5 g de carbohidratos netos y 68 kcal, con 0,7 g de grasa y 2,2 g de proteína. Con ese número entra en keto con ración medida, contándola dentro del día. Contiene vitamina C, vitamina A y potasio; su índice glucémico es medio y rompe el ayuno.

Para un jugo, tritura la pulpa con agua y cuela las semillas, sin añadir azúcar. Fuera de la región andina se encuentra más como pulpa congelada.

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