El capulín negro (Prunus serotina) es una cereza silvestre de América, muy usada en México y los Andes. Es una baya de piel casi negra, de sabor dulce con un punto amargo, con un hueso grande. Se come fresca y se usa en mermeladas, conservas y bebidas.

Por cada 100 g aporta unos 12,5 g de carbohidratos netos y 55 kcal, con 0,3 g de grasa y 1 g de proteína, así que en keto va con ración medida: un puñadito pequeño, contado dentro del día. Contiene antocianinas, vitamina C y potasio, y rompe el ayuno.

Elige capulines firmes y brillantes, y retira el hueso antes de comerlos. Combínalos con grasa y proteína, como yogur griego sin azúcar o queso crema. Guárdalos en la nevera y consúmelos en pocos días, ya que se estropean rápido.

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