Ube: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 115 kcal |
| Grasas | 0.1 g |
| Proteínas | 1.5 g |
| Carbohidratos Netos | 23 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Ube
El ube es un ñame de color morado intenso, Dioscorea alata, muy popular en Filipinas. Su pulpa es suave, almidonada y de sabor dulce, con un recuerdo a vainilla y a nuez. Se hierve y se tritura para hacer postres, helados, bizcochos y cremas de color violeta.
Por cada 100 g aporta 23 g de carbohidratos netos y 115 kcal, así que en keto es mejor evitarlo, o limitarlo a cantidades muy pequeñas. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. Contiene manganeso, vitamina C y potasio.
Si te atrae el color morado y la textura cremosa, prueba con coliflor morada cocida y triturada o con berenjena asada. Para sustituir guarniciones con almidón, la coliflor funciona muy bien, como en este falso arroz frito cetogénico de coliflor estilo tres delicias.
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Alerta Técnica
El principal riesgo del Ube en una dieta cetogénica es su elevado contenido de carbohidratos netos, que puede fácilmente exceder los límites diarios permitidos y expulsar al individuo de la cetosis.
Conviene considerar la forma de consumo. Las preparaciones comerciales de Ube (pasteles, helados) suelen contener azúcares añadidos y harinas refinadas, exacerbando aún más su perfil glucémico y convirtiéndolo en un alimento prohibido en un régimen cetogénico estricto. La pureza del ingrediente es importante si se busca experimentar con micro-dosis controladas.