El maíz (Zea mays) es un cereal originario de México. Se come como mazorca tierna, en granos, molido en harina para hacer tortillas, arepas y polenta, o inflado en palomitas. Su sabor es dulce y su textura, tierna cuando está fresco y firme cuando está seco.

Por cada 100 g trae unos 86 kcal, 1,2 g de grasa, 3,2 g de proteína y 16,3 g de carbohidratos netos. Con esa cifra, en keto solo cabe en cantidades muy pequeñas, como unos granos sueltos en una ensalada, o conviene evitarlo. Su semáforo es rojo, su índice glucémico, alto, y rompe el ayuno. Contiene magnesio, fósforo y vitamina B3.

Para dar un toque crujiente a un plato sin maíz, usa pipas o frutos secos picados. Si lo quieres para acompañar, mira una ensalada de brócoli con tocino y aderezo cremoso, que sustituye bien su textura.

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