El trigo (Triticum aestivum) es el cereal más cultivado del mundo. Su grano, molido, da la harina con la que se hacen el pan, la pasta, las galletas, los bizcochos y el cuscús. Tiene un sabor suave y una textura firme, y forma la masa elástica de los panes por su contenido en gluten.

Es un cereal rico en almidón, y por eso en keto conviene evitarlo o dejarlo para cantidades muy pequeñas. Su semáforo es rojo, su índice glucémico, alto, y rompe el ayuno. Contiene manganeso, selenio y fósforo.

Si echas de menos el pan o la pasta, sustitúyelos por harinas de almendra o de coco, o por verduras en tiras. Para acompañar una carne mechada de res, unas verduras salteadas ocupan el sitio del pan sin sumar carbohidratos. Revisa también las etiquetas, porque el trigo aparece en salsas, embutidos y rebozados.

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