El fonio (Digitaria exilis) es un cereal de África occidental, con granos diminutos, casi como arena fina. Es uno de los cereales cultivados más antiguos de la región. Se cuece en pocos minutos y queda esponjoso, con un sabor suave a frutos secos, y se usa como el cuscús, en ensaladas, guisos y papillas.

Es un cereal rico en almidón, y por eso en keto conviene evitarlo. Su semáforo es rojo, su índice glucémico, medio, y rompe el ayuno. Contiene hierro, magnesio y metionina.

Si buscas esa textura suelta y ligera en un plato, el arroz de coliflor es el sustituto más sencillo, como en este guiso de calamares en su tinta con arroz de coliflor. Ralla la coliflor cruda y saltéala unos minutos con un poco de aceite.

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