Carne mechada de res cocinada en olla a presión con especias
Carne mechada de res cocinada en olla a presión con especias. La falda queda tan tierna que se deshace en hebras, y el caldo con cebolla y ajo le da un sabor profundo. Apetece como base para varios platos: en lechuga, en ensalada o con huevos.
Encaja en keto porque se cocina con caldo sin azúcar, especias y poca verdura: unos 2 g de carbohidratos netos por ración. Deshébrala con dos tenedores y mézclala con el jugo de la cocción para que no se seque. Se conserva varios días en la nevera. Otro plato de caldo y carne es la sopa de tuétano de res asado.
- 900 gramos de falda de res, sin hueso, cortada en 2-3 trozos grandes
- 15 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 150 gramos de cebolla blanca, finamente picada
- 30 gramos de ajo fresco, picado
- 500 mililitros de caldo de res sin azúcar añadido
- 15 mililitros de vinagre de manzana
- 10 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 5 gramos de comino molido
- 5 gramos de pimentón dulce ahumado
- 3 gramos de orégano seco
- 3 gramos de chile en polvo (sin azúcar)
- 2 hojas de laurel secas
- Calentar la olla a presión. Programar a función de saltear/dorar o calentar a fuego medio-alto (temperatura interna de 190°C). Añadir 15 ml de aceite de oliva. Dorar los trozos de carne por 3 minutos por cada lado hasta conseguir un sellado uniforme. Retirar la carne y reservar.
- Reducir el fuego a medio (temperatura interna de 160°C). Añadir 150g de cebolla picada a la olla. Sofreír por 4 minutos hasta que esté translúcida. Incorporar 30g de ajo picado y cocinar por 1 minuto adicional, liberando su aroma.
- Desglasar la olla con 60 ml del caldo de res, raspando el fondo con una cuchara de madera para liberar los sedimentos caramelizados.
- Reintroducir la carne en la olla. Añadir el resto del caldo (440 ml), 15 ml de vinagre de manzana, 10g de sal marina, 2g de pimienta negra, 5g de comino molido, 5g de pimentón dulce ahumado, 3g de orégano seco, 3g de chile en polvo y 2 hojas de laurel. Asegurarse de que el líquido cubra al menos dos tercios de la carne.
- Cerrar la tapa de la olla a presión. Seleccionar la función de cocción a alta presión (100 kPa / 15 psi). Cocinar por 60 minutos.
- Una vez finalizado el tiempo de cocción, permitir una liberación natural de presión durante 15 minutos. Luego, liberar manualmente el vapor restante hasta que el indicador de presión descienda completamente.
- Retirar la carne de la olla y colocarla en una tabla de cortar. Con dos tenedores, desmenuzar la carne en hebras. Descartar las hojas de laurel.
- Si la salsa está demasiado líquida, reducirla en la olla a presión usando la función de saltear/reducir por 5-7 minutos hasta alcanzar la consistencia deseada. Incorporar la carne mechada a la salsa y mezclar bien.
- Servir inmediatamente.
- Porción sugerida: 150 gramos de carne cocida.
- Estimación de Calorías por porción: 480 Kcal.
- Macros (aproximados por porción): Proteínas 45g, Grasas 32g, Carbohidratos Netos 3g.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Grasas | 35g |
| Proteínas | 30g |
| Carbohidratos Netos | 2g |
Nota nutricional
El equipo de nutrición de Ketocis avala esta receta de carne mechada como una opción fantástica y nutritiva para tu dieta cetogénica. Rica en proteínas de alta calidad y grasas, te proporcionará saciedad duradera y la energía necesaria para mantener la cetosis, sin comprometer el sabor ni la versatilidad. Es una base excelente para múltiples platos keto.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacer esta carne mechada sin olla a presión?
Se puede hacer en una olla de cocción lenta (slow cooker) por 6-8 horas en bajo, o en una olla convencional por 3-4 horas a fuego bajo-medio, aunque la textura podría variar ligeramente.¿Cómo almaceno las sobras y cuánto duran?
Guarda la carne mechada en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días. También puedes congelarla por hasta 3 meses en porciones individuales.¿Con qué puedo acompañar esta carne mechada en una dieta Keto?
Es excelente con arroz de coliflor, puré de coliflor, espárragos al vapor, aguacate, o una ensalada verde con aderezo alto en grasas.¡Guarda tus recetas favoritas!
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