Aceite de oliva virgen extra: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | 884 kcal |
| Grasas | 100 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva virgen extra (AOVE, o EVOO en inglés) se obtiene de las aceitunas solo por procedimientos mecánicos, sin refinar. Es el aceite de la cocina mediterránea: tiene un color entre dorado y verdoso y un sabor que puede ser afrutado, amargo o picante, según la variedad y la cosecha.
Por cada 100 g aporta unos 884 kcal, 100 g de grasa y nada de proteína ni de carbohidratos netos, por lo que encaja en keto con total facilidad. Su semáforo es verde, su índice glucémico, cero, y no rompe el ayuno. Contiene vitamina E, polifenoles y vitamina K.
Úsalo crudo, en aliños y sobre verduras, y para sofritos suaves. Queda muy bien en unas gambas salteadas con ajo y guindilla. Elige botellas oscuras, ciérralas bien y guárdalas lejos de la luz y del calor.
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Alerta Técnica
La calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra es importante. La adulteración y la oxidación son riesgos significativos. Asegúrate de adquirir AOVE de primera prensa en frío, en botella oscura y con fecha de cosecha reciente para garantizar la máxima concentración de polifenoles y la ausencia de rancidez. Evita los aceites «ligeros» o mezclados, que carecen de los beneficios nutricionales del AOVE auténtico.
Aunque es una grasa, el AOVE es denso en calorías. Un consumo excesivo, incluso de grasas buenas, puede llevar a un superávit calórico y dificultar la pérdida de peso si ese es el objetivo.