Pipas de Calabaza: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 574 kcal |
| Grasas Totales | 49 g |
| Proteínas | 24.5 g |
| Carbohidratos Netos | 3.5 g |
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Análisis nutricional: Pipas de Calabaza
Las pipas de calabaza, o pepitas, son las semillas de la calabaza (Cucurbita pepo y otras especies). Son planas, de un verde intenso, y tienen un sabor suave y una textura crujiente, sobre todo si se tuestan. En México se usan en salsas como el pipián, y en general van bien en ensaladas, panes, cremas y como rebozado.
Por cada 100 g aportan unos 574 kcal, 49 g de grasa, 24,5 g de proteína y solo 3,5 g de carbohidratos netos, así que encajan en keto con facilidad. Su semáforo es verde, su índice glucémico, bajo, y rompen el ayuno. Contienen magnesio, zinc y manganeso.
Tuéstalas unos minutos en seco, hasta que empiecen a saltar, y úsalas para rebozar o espolvorear. Pruébalas sobre una hamburguesa envuelta en lechuga. Compra las peladas y sin sal.
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Alerta Técnica
Conviene optar por semillas de calabaza crudas y sin tostar, idealmente orgánicas, para evitar la oxidación de sus delicados ácidos grasos poliinsaturados durante el procesamiento a altas temperaturas.
Preste atención al origen y almacenamiento. Las semillas rancias o expuestas a luz y calor excesivos pueden tener un perfil de ácidos grasos comprometido. La moderación es clave; aunque son bajas en carbohidratos netos, su alta densidad calórica puede fácilmente exceder los requerimientos si no se porcionan adecuadamente, impactando la progresión de peso en el régimen cetogénico.