El brisket es el pecho de la res, un corte grande y fibroso con una capa de grasa por encima. Necesita cocción larga y lenta, de muchas horas, bien en el horno o ahumado, como en la barbacoa texana. Al final queda muy tierno y se corta en lonchas o se deshebra.

Por cada 100 g da 0 g de carbohidratos netos, 291 kcal, 20,3 g de grasa y 25,8 g de proteína. En keto encaja sin problema, y su índice glucémico es cero. Contiene hierro hemo, vitamina B12 y zinc.

Para una versión keto, usa un rub de especias sin azúcar y evita las salsas barbacoa comerciales, que suelen llevarla. Corta siempre contra la fibra. Sirve bien con una guarnición verde, como unas espirales de calabacín con pesto de albahaca.

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