Sésamo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor (100g) |
|---|---|
| Calorías | 573 kcal |
| Grasas Totales | 50 g |
| Proteínas | 18 g |
| Carbohidratos Netos | 12 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Sésamo
El sésamo (Sesamum indicum) es una semilla diminuta, blanca, dorada o negra, que se cultiva desde hace siglos en Asia y África. Tostada, tiene un sabor intenso a frutos secos. Con ella se hace el tahini, el gomasio y el aceite de sésamo, y se usa en panes, rebozados, aliños y platos asiáticos.
En keto encaja con facilidad: su semáforo es verde y su índice glucémico, bajo. Rompe el ayuno. Contiene manganeso, cobre y magnesio. Como las semillas se usan por cucharaditas, pesa poco en el día.
Tuéstalo en seco en una sartén, sin dejar de moverlo, hasta que huela a tostado, y úsalo para dar un toque crujiente a unas sardinas al limón en freidora de aire. El sésamo con cáscara es más oscuro y algo amargo; el pelado, más suave. Guárdalo cerrado y en un sitio fresco.
Relacionado: Salmorejo cetogénico espeso batido con huevo duro y almendra.
Alerta Técnica
Conviene seleccionar sésamo de alta calidad, preferiblemente orgánico y sin pelar, para asegurar un perfil nutricional óptimo y minimizar la exposición a pesticidas. Las semillas peladas pueden tener un menor contenido de fibra y algunos micronutrientes.
Debido a su alto contenido de grasas, las semillas de sésamo son susceptibles a la oxidación. Almacénalas en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro, o en el refrigerador. Considera el remojo o tostado para reducir el contenido de fitatos.