Pato confitado en su propia grasa crujiente por fuera
Pato confitado en su propia grasa, crujiente por fuera. Es un clásico de la cocina francesa del suroeste: los muslos se cocinan despacio, cubiertos de grasa, hasta que la carne se deshace. Después se doran para que la piel quede crujiente. Apetece en una comida de celebración o un domingo largo.
Encaja en keto porque el confit es solo pato, grasa, sal y hierbas, sin nada que lleve azúcar o harina: 0,5 g de carbohidratos netos. Conserva los muslos en su grasa en la nevera, tapados, y dóralos al momento de comer. Sírvelos con una ensalada verde con vinagreta.
- 4 muslos de pato
- 500g de grasa de pato (o la cantidad necesaria para cubrir los muslos)
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 4 dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- Opcional: 2 ramitas de romero fresco
- Preparación y curado: Seca los muslos de pato con papel de cocina. Frota generosamente con la sal marina, la pimienta, el ajo, el tomillo y el laurel. Colócalos en un recipiente, cúbrelos y refrigera por al menos 12 horas, idealmente 24 horas.
- Enjuague y cocción lenta: Retira los muslos del refrigerador y enjuágalos bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y especias. Sécalos muy bien. Precalienta el horno a 150°C (300°F). Coloca los muslos en una fuente para horno lo suficientemente profunda para que queden ajustados. Vierte la grasa de pato derretida sobre los muslos hasta que estén completamente sumergidos.
- Confitado: Hornea lentamente durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desprenda fácilmente del hueso. La grasa no debe burbujear vigorosamente, solo un suave «baile».
- Enfriamiento y almacenamiento: Retira la fuente del horno. Con cuidado, transfiere los muslos a un recipiente limpio y resistente al calor. Cuela la grasa de cocción sobre los muslos, asegurándote de que queden completamente cubiertos. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera. El pato confitado puede conservarse en la nevera hasta por dos semanas, cubierto con la grasa solidificada.
- Acabado crujiente: Para servir, retira los muslos del refrigerador y raspa el exceso de grasa solidificada. Precalienta el horno a 200°C (400°F) o una sartén a fuego medio-alto. Coloca los muslos con la piel hacia abajo en una sartén fría y calienta a fuego medio-alto hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 8-10 minutos. Voltea y calienta por el otro lado. Alternativamente, hornea los muslos en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y dorada.
- Servir: Sirve el pato confitado caliente, acompañado de una ensalada fresca, puré de coliflor o espárragos asados para una comida keto perfecta.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción (1 muslo) |
|---|---|
| Calorías | 650 kcal |
| Grasas | 55 g |
| Proteínas | 38 g |
| Carbohidratos Netos | 0.5 g |
Nota nutricional
El equipo de nutrición Ketocis avala el pato confitado en su propia grasa como una joya culinaria dentro de la dieta cetogénica. Su perfil nutricional es excepcional: una densidad calórica proveniente principalmente de grasas y proteínas de alta calidad, con carbohidratos netos prácticamente nulos. Esta receta no solo deleita el paladar con su exterior crujiente y su interior jugoso, sino que también proporciona una saciedad duradera, ayudando a mantener la cetosis y a evitar antojos. Es una opción gourmet que demuestra que comer keto puede ser extraordinariamente delicioso y nutritivo. ¡Disfrútalo sin culpa y con todos sus beneficios!
Preguntas Frecuentes
¿Es el pato confitado una opción realmente cetogénica?
El pato confitado, especialmente cuando se prepara en su propia grasa, es inherentemente cetogénico. Su alto contenido de grasas y proteínas, junto con la ausencia de carbohidratos añadidos, lo convierte en una excelente fuente de energía para una dieta keto. La clave es asegurarse de no añadir ingredientes altos en carbohidratos durante la cocción o al servirlo.¿Se puede preparar el pato confitado con antelación?
¡Absolutamente! El confitado es una técnica de conservación. Puedes preparar el pato con días o incluso semanas de antelación, almacenándolo sumergido en su grasa solidificada en el refrigerador. Para servir, simplemente calienta el pato en el horno hasta que la piel esté crujiente y la carne tierna.¿Con qué puedo acompañar el pato confitado para mantenerlo keto?
Para acompañar tu pato confitado keto, considera opciones bajas en carbohidratos como espárragos asados, brócoli al vapor con mantequilla, una ensalada verde con aderezo de aceite de oliva y vinagre, o puré de coliflor. Evita guarniciones tradicionales como patatas o pan.¡Guarda tus recetas favoritas!
Para guardar recetas, regístrate GRATIS en nuestra app.