Ensalada de morro de cerdo cocido aliñado con aceite y pimentón
Ensalada de morro de cerdo cocido aliñado con aceite y pimentón. Es un plato tradicional de la cocina castellana, de textura gelatinosa y crujiente, con sabor intenso a pimentón de La Vera y ajo. Apetece como tapa fría para compartir.
Encaja en keto porque se aliña con aceite de oliva, pimentón y ajo, sin patata ni pan: 1 g de carbohidratos netos por ración. Cuece el morro con laurel hasta que esté tierno, enfríalo y córtalo en trozos pequeños. Aliña al servir. Otras tapas frías son los berberechos salteados con ajos tiernos.
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- 500 gramos de morro de cerdo fresco
- 2000 mililitros de agua
- 1 unidad de hoja de laurel
- 5 gramos de sal marina gruesa
- 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 5 gramos de pimentón de La Vera dulce (o picante, al gusto)
- 10 gramos de ajo fresco, finamente picado
- 15 mililitros de vinagre de Jerez
- 50 gramos de cebolla roja, finamente picada
- 10 gramos de perejil fresco, picado finamente
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- Preparación del Morro: Lave minuciosamente el morro de cerdo fresco bajo agua fría corriente. Colóquelo en una olla grande y cúbralo con exactamente 2000 mililitros de agua. Añada 1 unidad de hoja de laurel y 5 gramos de sal marina gruesa.
- Cocción Lenta: Lleve el agua a ebullición intensa a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a la configuración más baja, cubra la olla herméticamente y cocine a fuego lento y constante durante exactamente 3 horas (180 minutos). El morro debe estar extremadamente tierno, desprendiéndose fácilmente. La temperatura interna debe alcanzar 90°C.
- Enfriamiento y Porcionado: Retire el morro cocido del caldo de cocción y déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente durante aproximadamente 60 minutos. Para un corte más limpio y preciso, refrigérelo por un mínimo de 60 minutos adicionales. Corte el morro en dados uniformes de 1.5 x 1.5 centímetros.
- Preparación del Aliño: En un bol de tamaño mediano, combine los 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra, los 5 gramos de pimentón de La Vera, los 10 gramos de ajo fresco finamente picado, los 15 mililitros de vinagre de Jerez, los 50 gramos de cebolla roja finamente picada y el 1 gramo de pimienta negra recién molida. Mezcle vigorosamente con un batidor pequeño hasta que los ingredientes estén completamente integrados y el aliño adquiera una ligera emulsión.
- Montaje y Servicio: Incorpore los dados de morro de cerdo cocido al bol con el aliño. Mezcle cuidadosamente utilizando una espátula o pinzas para asegurar que cada pieza de morro esté uniformemente cubierta con el aderezo. Finalmente, agregue los 10 gramos de perejil fresco picado para un contraste de color y sabor. Sirva inmediatamente a temperatura ambiente para una experiencia organoléptica óptima.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 550 kcal |
| Grasas | 58 g |
| Proteínas | 22 g |
| Carbohidratos Netos | 1 g |
Nota nutricional
Desde el equipo Ketocis, avalamos esta receta como una opción fantástica y auténticamente Keto. Su alto contenido en grasas y proteínas de calidad, provenientes del morro de cerdo y el aceite de oliva, la convierte en un plato profundamente saciante y nutritivo. ¡Una delicia que nutre tu cuerpo y tu mente en tu viaje cetogénico!
Preguntas Frecuentes
¿Es el morro de cerdo adecuado para la dieta Keto?
¡Absolutamente! El morro de cerdo es una excelente fuente de grasas y colágeno, con un contenido muy bajo en carbohidratos, lo que lo convierte en un alimento ideal para mantener la cetosis.
¿Puedo añadir verduras a esta ensalada?
Sí, para aumentar la fibra y los micronutrientes, puedes incorporar verduras bajas en carbohidratos como lechuga, espinacas, pepino o aguacate, siempre con moderación para no exceder tu límite diario de carbohidratos.
¿Qué tipo de aceite es el más recomendable para aliñar?
Otras opciones válidas incluyen el aceite de aguacate o el aceite MCT para un impulso extra de cetonas.¡Guarda tus recetas favoritas!
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