El almendro de la India (Terminalia catappa) es un árbol tropical grande. Su fruto es ovalado, verde o rojizo, con una pulpa fina y fibrosa que envuelve una semilla parecida a una almendra, que es lo que más se aprovecha. La pulpa se come poco.

Por cada 100 g de fruto aporta unos 12 g de carbohidratos netos y 70 kcal, con 0,8 g de grasa y 1,2 g de proteína, así que en keto va con ración medida y en cantidades pequeñas. Contiene vitamina C, potasio y manganeso, y rompe el ayuno.

Si encuentras la semilla, se parece a una almendra y se toma tostada o cruda; ese es el uso más práctico en una dieta baja en carbohidratos. Si usas la pulpa, que sea un trozo pequeño. Guarda el fruto en un lugar fresco y consúmelo pronto.

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