La lombarda, también llamada repollo morado, es una col de hojas apretadas y de un color entre violeta y rojizo. Se come cruda en ensalada, cocida con manzana en guarnición o encurtida, y conserva bien su textura firme y su sabor algo más marcado que el del repollo blanco.

En keto se usa como verdura de acompañamiento, en cantidades moderadas y contándola dentro del día. Su índice glucémico es bajo. Contiene vitamina C, vitamina K1 y manganeso. Rompe el ayuno, pero no la cetosis.

Córtala muy fina para ensaladas o úsala como envoltura, como en unos rollos de pavo y repollo al horno. Guárdala entera en el frigorífico: aguanta bien varias semanas.

Relacionado: Sopa Cetogénica de Pollo y Fideos Shirataki (Konjac).