Volteado de piña keto
El volteado de piña keto conserva una capa fina de fruta sobre un bizcocho de almendra. La cobertura lleva mantequilla y eritritol, que no carameliza como el azúcar. El resultado tiene un acabado dulce y ligeramente dorado, con la piña distribuida entre ocho porciones, sin cerezas confitadas ni almíbar.
Imagen ilustrativa: Harina de Almendra. Las cantidades y el procedimiento corresponden a la receta descrita.
- 160 g de harina de almendra fina.
- 150 g de huevo sin cáscara.
- 70 g de mantequilla sin sal.
- 70 g de eritritol pulverizado.
- 120 g de piña fresca en láminas finas.
- 35 g de agua.
- 6 g de polvo para hornear.
- 1 g de canela molida.
- 1 g de sal fina.
- Precalienta el horno a 170 °C. Forra la base de un molde de 18 cm con papel y engrasa los bordes. Seca las láminas de piña para evitar exceso de líquido.
- Funde 20 g de mantequilla y mézclala con 20 g de eritritol y la canela. Extiende en el fondo y coloca la piña en una sola capa, sin superponer demasiados trozos.
- Bate el huevo con los 50 g de eritritol restantes. Añade los otros 50 g de mantequilla fundida y templada y el agua. Incorpora la harina, el polvo para hornear y la sal.
- Vierte la masa sobre la fruta y alisa suavemente. Hornea 30–35 minutos hasta que el centro esté firme y una brocheta salga sin masa cruda. Cubre la superficie si se dora antes de tiempo.
- Espera diez minutos, pasa un cuchillo por el borde y voltea con cuidado sobre un plato resistente al calor. Retira el papel y deja enfriar antes de cortar ocho porciones iguales.
Información Nutricional
| Nutriente | Por ración estimada |
|---|---|
| Calorías | 215.01–216.76 kcal |
| Grasas | 19.17 g |
| Proteínas | 6.8 g |
| Carbohidratos netos | 4.09 g |
Nota nutricional
Valores estimados por ración, calculados a partir de gramos y fichas por 100 g. Los rangos de las fichas se conservan; las marcas y las variantes cambian el resultado.
Fuentes: harina de almendra fina, huevo sin cáscara, mantequilla sin sal, eritritol pulverizado, piña fresca en láminas finas (cruda), agua, polvo para hornear, canela molida, sal fina.
Preguntas Frecuentes
Cómo acertar con la textura
No uses piña en almíbar. Las láminas finas permiten repartir la fruta sin formar una capa húmeda muy gruesa. Voltear el pastel inmediatamente al salir del horno puede romperlo; esperar hasta que esté completamente frío puede pegar la cobertura al molde. Un reposo corto facilita desmoldarlo.
Variantes y sustituciones
Puedes elaborar pequeños volteados en ocho moldes de muffin, repartiendo la piña y la cobertura de manera uniforme; comprueba el horno desde los 20 minutos. Si buscas un caramelo sin azúcar de color ámbar, necesitas un producto que lo produzca, no eritritol solo, y sus datos deben sustituir a los de la receta base. Con menos fruta obtendrás una cobertura más fina, pero tampoco será un pastel sin carbohidratos.
Conservación y servicio
Conserva el pastel tapado en la nevera hasta tres días. Sirve después de dejar la porción diez minutos a temperatura ambiente, para que la mantequilla pierda parte de su firmeza.
Las cantidades descritas corresponden a la versión base. Cambiar una harina, un edulcorante, un relleno o el tamaño de las porciones modifica la receta y sus valores por ración. Los ingredientes contienen carbohidratos en cantidades diferentes; el nombre keto no significa que el plato tenga cero carbohidratos.
Por Equipo editorial de Ketocis.
Contenido divulgativo y culinario. No sustituye el asesoramiento profesional individual.
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