Mantequilla Sin Sal: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 717 kcal |
| Grasas | 81 g |
| Proteínas | 0.85 g |
| Carbohidratos Netos | 0.06 g |
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Análisis nutricional: Mantequilla Sin Sal
La mantequilla sin sal se obtiene batiendo la nata hasta separar la grasa del suero. Es de color amarillo claro y sabor suave y lácteo, y es la preferida en repostería y en cocina porque permite controlar la sal. Se usa para saltear, para salsas y para untar.
Por cada 100 g aporta 0,06 g de carbohidratos netos, 717 kcal, 81 g de grasa y 0,85 g de proteína, así que en keto encaja con facilidad. Tiene vitamina A, vitamina D y vitamina K2. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno.
Cuando la mantequilla se quema a fuego alto, se amarga: baja el fuego o clarifícala. Úsala para dorar pescados y mariscos, como estas vieiras selladas en mantequilla clarificada con ajo. Guárdala bien tapada en la nevera, o congélala en porciones.
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Alerta Técnica
La calidad de la mantequilla es importante. Opta por versiones de vacas alimentadas con pasto (grass-fed) asegura un perfil de ácidos grasos superior (mayor CLA, mejor ratio Omega-3/6) y un contenido elevado de vitaminas liposolubles. La mantequilla rancia o de baja calidad puede contener grasas oxidadas y carecer de los beneficios nutricionales esperados, comprometiendo la pureza del ingrediente.
Aunque es una grasa excelente para la dieta cetogénica, su densidad calórica es considerable. Un consumo desmedido, incluso de alimentos intrínsecamente keto-friendly, puede obstaculizar los objetivos de pérdida de peso o el mantenimiento calórico deseado, requiriendo una gestión consciente de las porciones.