Galletas de mantequilla clarificada y harina de nuez muy crujientes
Galletas de mantequilla de las que se deshacen en la boca: ghee frío, harina de nuez fina y vainilla, con un fondo mantecoso y un punto de nuez. Van bien con un café o un té por la tarde, o como detalle para regalar.
Son keto porque la harina de nuez sustituye al trigo y el eritritol pulverizado al azúcar, y salen a 0.8 g de carbohidratos netos por ración. Trabaja la masa con el ghee bien frío y enfría los cortes antes de hornear para que conserven la forma. Guárdalas en un recipiente hermético.
- 113.4 gramos de mantequilla clarificada (ghee) sin sal, fría
- 100.0 gramos de harina de nuez fina
- 20.0 gramos de eritritol pulverizado
- 5.0 gramos de extracto de vainilla puro
- 1.5 gramos de sal marina fina
- Precalienta el horno a 175°C (350°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino de silicona.
- En un procesador de alimentos, combina la mantequilla clarificada fría, la harina de nuez, el eritritol pulverizado, el extracto de vainilla y la sal marina. Pulsa en intervalos de 5 segundos hasta obtener una masa homogénea que se una al ser presionada, aproximadamente 30-45 segundos totales.
- Forma 12 esferas de masa, cada una pesando aproximadamente 20.0 gramos. Colócalas en la bandeja preparada, dejando una separación de 2.5 cm entre cada una.
- Hornea durante 18-20 minutos, o hasta que los bordes estén visiblemente dorados y el centro ligeramente más claro. La consistencia puede parecer blanda al salir del horno.
- Retira del horno y permite que las galletas enfríen completamente en la bandeja durante 10 minutos antes de transferirlas cuidadosamente a una rejilla de enfriamiento. El enfriamiento completo es crítico para desarrollar la máxima crocancia.
Información Nutricional
| Macronutriente | Por 1 Galleta (aprox.) |
|---|---|
| Calorías | 139 kcal |
| Grasas Totales | 14.5 g |
| Proteínas | 1.3 g |
| Carbohidratos Netos | 0.8 g |
Nota nutricional
Como su chef y nutricionista macro de confianza, certifico que esta receta ha sido meticulosamente desarrollada bajo principios estrictos de la dieta cetogénica. Cada ingrediente ha sido seleccionado por su perfil nutricional superior y su impacto directo en la textura y el sabor. Mi experiencia en la formulación de alimentos Keto asegura que estas galletas no solo son deliciosas, sino también una adición estratégica y coherente a su plan alimenticio cetogénico.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué usar mantequilla clarificada (ghee) en lugar de mantequilla regular?
La mantequilla clarificada es 100% grasa láctea pura, sin sólidos de leche ni agua. Esto resulta en una galleta más crujiente y menos propensa a quemarse, ideal para la textura deseada en una galleta cetogénica. Su alto punto de humo también es una ventaja.
¿Puedo sustituir la harina de nuez por otra harina baja en carbohidratos?
La harina de nuez aporta un perfil de sabor único y una textura específica debido a su contenido de grasa y fibra. No se recomienda para replicar esta formulación precisa.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar estas galletas Keto para mantener su crocancia?
Para preservar la máxima crocancia, almacena las galletas completamente frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Evita la refrigeración, ya que puede introducir humedad y ablandar la textura. Consúmelas preferentemente dentro de los 7 días.
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