Puerros al vapor con vinagreta de mostaza antigua casera
Puerros al vapor con una vinagreta de mostaza antigua casera. El puerro se cuece hasta quedar blando y dulce, y la vinagreta, con mostaza, aceite de oliva y vinagre, le da un contraste ácido y picante. Se sirve tibio o frío, como entrante o guarnición.
Es una receta keto sencilla: verdura al vapor y aliño de aceite, mostaza y vinagre, con 10,4 g de carbohidratos netos por ración. Es una cifra algo más alta que la de otras recetas, así que ten en cuenta la ración. Escurre bien los puerros y aliña mientras están tibios, para que absorban la vinagreta.
- 500 gramos de puerros frescos (aproximadamente 2-3 unidades grandes)
- 500 ml de agua (para cocción al vapor)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 15 gramos de mostaza antigua de Dijon
- 15 ml de vinagre de sidra de manzana
- 2 gramos de ajo en polvo
- 2 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 5 gramos de cebollino fresco picado (opcional, para decorar)
- Preparación de los Puerros: Lave meticulosamente los 500 gramos de puerros frescos. Retire las capas externas más duras y cualquier parte verde oscura o dañada. Corte la parte blanca y verde clara de cada puerro en secciones de 7 a 8 centímetros de longitud.
- Cocción al Vapor: Llene una olla de vaporera con 500 ml de agua, asegurándose de que el nivel no toque la cesta. Lleve el agua a ebullición vigorosa. Coloque los puerros cortados en la cesta de la vaporera. Reduzca el fuego a medio-alto y cocine al vapor durante 10 a 12 minutos, o hasta que los puerros estén tiernos al pincharlos con un tenedor, manteniendo una ligera firmeza. La temperatura interna de los puerros alcanzará los 100°C durante este proceso.
- Elaboración de la Vinagreta: Mientras los puerros se cocinan, en un bol pequeño, combine 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 15 gramos de mostaza antigua de Dijon, 15 ml de vinagre de sidra de manzana, 2 gramos de ajo en polvo, 2 gramos de sal marina fina y 1 gramo de pimienta negra recién molida. Bata vigorosamente con un tenedor o batidor de varillas hasta lograr una emulsión homogénea y bien integrada.
- Emplatado y Servicio: Una vez cocidos, retire los puerros de la vaporera y distribúyalos equitativamente en dos platos de servicio. Rocíe generosamente cada porción con la vinagreta de mostaza antigua casera. Si se desea, espolvoree los 5 gramos de cebollino fresco picado para un toque aromático y visual. Sirva inmediatamente para disfrutar de la mejor textura y sabor.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración (aprox.) |
|---|---|
| Calorías | 304 kcal |
| Grasas | 28.6 g |
| Proteínas | 1.6 g |
| Carbohidratos Netos | 10.4 g |
Nota nutricional
Desde el equipo de Ketocis, avalamos esta receta como una opción fantástica para tu estilo de vida Keto. La vinagreta casera, rica en aceite de oliva virgen extra, proporciona grasas fundamentales para la saciedad y la cetosis. ¡Disfruta de este plato lleno de sabor y beneficios.
Preguntas Frecuentes
¿Son los puerros aptos para la dieta Keto?
Sí, los puerros son aptos para una dieta cetogénica con moderación. Son una excelente fuente de fibra y nutrientes, pero contienen más carbohidratos netos que otras verduras de hoja verde. Al combinarlos con grasas como el aceite de oliva, forman parte de una comida Keto equilibrada.¿Puedo sustituir la mostaza antigua por otra variedad?
Sí, puedes sustituirla por mostaza de Dijon o incluso mostaza amarilla, siempre y cuando verifiques que no contengan azúcares añadidos. La mostaza antigua aporta una textura y un sabor más rústico y complejo, pero otras mostazas sin azúcar funcionarán bien en la vinagreta.¿Cómo puedo hacer la vinagreta más cremosa o añadir otros sabores Keto?
Para una vinagreta más cremosa, puedes añadir una cucharadita de mayonesa Keto casera o aguacate triturado. Para variar los sabores, considera añadir hierbas frescas picadas (eneldo, perejil), ajo picado, o unas gotas de tu edulcorante líquido Keto favorito para un toque agridulce.¡Guarda tus recetas favoritas!
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