Eritritol: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 0-20 kcal* |
| Grasas | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
| *Aunque legalmente se etiqueta a menudo como 0 kcal, aporta mínimas calorías (0.2 kcal/g) que no son metabolizadas eficazmente. | |
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Análisis nutricional: Eritritol
El eritritol es un edulcorante del grupo de los polialcoholes. Se vende en polvo o en cristales blancos, tiene un sabor dulce limpio y deja una ligera sensación fresca en la boca. Se usa para endulzar café, yogures y repostería en lugar de azúcar.
Por cada 100 g aporta 0 g de carbohidratos netos y entre 0 y 20 kcal según la fuente, así que encaja en keto con total facilidad. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno.
Cristaliza al enfriarse, por eso en postres conviene usarlo molido. Funciona bien en un pudín keto de aguacate, chocolate y chía o en un bizcocho keto de almendra. Guárdalo en un frasco bien cerrado y seco.
Alerta Técnica
Aunque es bien tolerado, el consumo excesivo de eritritol (superando los 0.7-1g por kilogramo de peso corporal al día) puede provocar efectos laxantes o malestar gastrointestinal en algunas personas. Conviene comenzar con dosis bajas y aumentar gradualmente para evaluar la tolerancia individual.