Oblada: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | ~110 kcal |
| Grasas | ~3 g |
| Proteínas | ~20 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Oblada
La oblada (Oblada melanura) es un pez pequeño del Mediterráneo y del Atlántico, con una mancha negra junto a la cola. Su carne es blanca y magra, de sabor suave. Se prepara frita, a la plancha o al horno, y en caldos de pescado.
Por cada 100 g aporta unos 110 kcal, 3 g de grasa, 20 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con facilidad. Contiene selenio, vitamina B12 y fósforo, y rompe el ayuno.
Ásala al horno con aceite de oliva, ajo y perejil, o hazla a la plancha con limón. Como tiene poca grasa, no la pases de tiempo. Elige piezas con el ojo brillante y las branquias rojas, y cocínalas pronto.
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Alerta Técnica
Conviene considerar la procedencia de la Oblada. Los peces capturados en aguas contaminadas pueden acumular metales pesados como el mercurio, aunque la Oblada, al ser un pez de tamaño mediano y de vida más corta que depredadores mayores, presenta un riesgo generalmente bajo. No obstante, la trazabilidad y certificación de pesca sostenible son cruciales para asegurar la pureza y la seguridad alimentaria.
El almacenamiento y la preparación son clave. El pescado fresco es perecedero y susceptible a la oxidación lipídica si no se maneja correctamente. Evitar la cocción excesiva a altas temperaturas previene la formación de aminas heterocíclicas (AHC) y la degradación de ácidos grasos esenciales.