El cutite es una raíz poco común, que se vende en pocos mercados y de la que conviene seguir las indicaciones de quien la vende para prepararla. Se usa en cantidades pequeñas, como condimento o verdura de acompañamiento.

Por cada 100 g aporta unos 1,2 g de carbohidratos netos y 22 kcal, con 0,3 g de grasa y 1,1 g de proteína, así que encaja con facilidad en keto. Su semáforo es verde, su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno. Contiene manganeso y vitamina K1.

Prepárala lavada y pelada, y tómala en láminas finas, en un salteado con aceite de oliva o con verduras al vapor. Cuando la compres, elige piezas firmes, sin manchas blandas, y guárdalas en la nevera, en un lugar fresco.

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