Chile Mulato: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 324 kcal |
| Grasas | 17.5 g |
| Proteínas | 13.5 g |
| Carbohidratos Netos | 19.5 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Chile Mulato
El chile mulato es un chile poblano que se deja madurar y se seca; es de color marrón oscuro, casi negro, con un sabor dulce que recuerda al chocolate y a la fruta seca, y un picor suave. Es uno de los chiles básicos del mole mexicano.
Por cada 100 g aporta unos 19,5 g de carbohidratos netos, 324 kcal, 17,5 g de grasa y 13,5 g de proteína. Es una cifra alta, pero se usa por pizcas, así que en keto solo cabe en cantidades muy pequeñas. Contiene vitamina A, hierro y potasio. Su índice glucémico es bajo y no rompe el ayuno.
Para aprovecharlo, tuesta el chile entero unos segundos, hidrátalo y tritúralo en una salsa, o usa el polvo como adobo sobre carnes rojas con aguacate. Si no lo encuentras, el chile ancho o el pasilla en polvo son sustitutos sencillos.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar polvo de chile mulato de origen y procesamiento confiable. Los chiles secos son susceptibles a la contaminación por aflatoxinas y otras micotoxinas si no se almacenan o secan adecuadamente. La exposición a la luz y el aire puede conducir a la oxidación de sus compuestos fenólicos y carotenoides. Se recomienda adquirirlo de proveedores con certificaciones de calidad y almacenarlo en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro.
Aunque generalmente bien tolerado, individuos con alta sensibilidad gastrointestinal o reflujo gastroesofágico pueden experimentar irritación debido a los capsaicinoides.