Fideos de pepino crudo con salsa espesa de sésamo
Fideos de pepino crudo con una salsa espesa de sésamo, de inspiración asiática. El pepino, cortado en espiral o tiras, queda crujiente y fresco, y la salsa de tahini con tamari aporta un sabor tostado y salado. Apetece como plato frío en verano o como entrante.
Encaja en keto porque los fideos de pepino sustituyen a la pasta y la salsa se hace con tahini, tamari y eritritol: unos 6 g de carbohidratos netos por porción. Escurre bien el pepino con sal antes de mezclar, así no suelta agua en el plato. Añade la salsa justo antes de servir. Para otra receta con sésamo, mira esta ensalada de brócoli crudo con aliño de tahini.
Relacionado: Agua con gas rodajas de lima y pepino fresco en jarra.
- 2 unidades de pepino grande (aproximadamente 600g), orgánico.
- 60g de tahini puro (pasta de sésamo 100%, sin aditivos).
- 30ml de tamari sin gluten (salsa de soja fermentada baja en sodio).
- 15ml de vinagre de arroz (sin azúcar añadido).
- 7.5ml de aceite de sésamo tostado extra virgen.
- 5g de eritritol granulado (edulcorante cetogénico).
- 5g de ajo fresco, pelado y picado finamente (equivalente a 1 diente grande).
- 2.5g de jengibre fresco, pelado y rallado.
- 30ml de agua filtrada fría (para ajustar la consistencia).
- 2g de semillas de sésamo tostadas, para guarnición.
- 5g de cilantro fresco, picado finamente, para guarnición.
- Preparación del Pepino: Lave y seque los pepinos. Utilice un espiralizador para crear fideos uniformes. Si no dispone de uno, una mandolina o pelador de juliana funcionará, cortando en tiras de 2mm x 2mm x 15cm. Reserve en un bol grande.
- Elaboración de la Salsa: En una licuadora de alta potencia o procesador de alimentos pequeño, combine el tahini (60g), tamari (30ml), vinagre de arroz (15ml), aceite de sésamo (7.5ml), eritritol (5g), ajo picado (5g), jengibre rallado (2.5g) y agua filtrada (30ml).
- Emulsificación: Procese a velocidad media-alta durante 60 segundos, o hasta obtener una salsa completamente homogénea y espesa. Raspe los lados del recipiente y procese nuevamente si es necesario para asegurar una textura uniforme. Ajuste la consistencia con 5ml adicionales de agua si la salsa es demasiado densa.
- Combinación y Servicio: Vierta la salsa de sésamo sobre los fideos de pepino. Mezcle suavemente con pinzas para asegurar que cada fideo esté uniformemente cubierto.
- Guarnición: Sirva inmediatamente en boles individuales. Espolvoree con las semillas de sésamo tostadas (2g) y el cilantro fresco picado (5g). Consumir fresco para óptima textura.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción estimada) |
|---|---|
| Calorías | 250 kcal |
| Grasas | 20 g |
| Proteínas | 7 g |
| Carbohidratos Netos | 6 g |
*Estimaciones basadas en una porción de 150g de pepino y una salsa de sésamo con 30g de tahini, 15ml de tamari, 15ml de vinagre de arroz y 5g de aceite de sésamo. Las cantidades pueden variar según los ingredientes específicos y las proporciones utilizadas.
Nota nutricional
Preguntas Frecuentes
¿Se pueden cocinar los fideos de pepino?
No, la receta especifica «crudo» para mantener su textura fresca y crujiente. Cocinarlos los ablandaría y liberaría agua, alterando el perfil deseado del plato y su frescura.
¿Cómo puedo ajustar la consistencia de la salsa de sésamo?
Para una salsa más espesa, puedes añadir un poco más de tahini o reducir la cantidad de líquido. Si buscas una consistencia más ligera, agrega agua (o caldo de verduras sin carbohidratos) poco a poco hasta alcanzar la fluidez deseada.
¿Es esta receta un plato completo o necesito añadir algo más?
Si bien es una excelente base baja en carbohidratos y rica en grasas, para convertirla en un plato principal más saciante y nutricionalmente completo, recomendamos añadir una fuente de proteína. Opciones como pollo a la parrilla, tofu marinado, gambas salteadas o tempeh serían excelentes complementos.
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