Ossobuco de ternera asado con romero y guarnición de brócoli
El ossobuco es un clásico de la cocina italiana: jarrete de ternera con hueso, de carne tierna y tuétano cremoso. Aquí se asa al horno con romero, ajo y caldo, y se sirve con brócoli. Es un plato para comida de domingo o para invitados.
Para adaptarlo a keto se evita la harina para enharinar la carne y se usa caldo sin azúcares. Cada ración tiene 8 g de carbohidratos netos, contando el brócoli de guarnición. Dora bien la carne antes de asar y riega con el caldo varias veces. Para empezar, queda bien una sopa de tuétano de res.
Relacionado: Brócoli asado en ramilletes con queso pecorino rallado.
- 4 piezas de ossobuco de ternera (aprox. 350 g cada una)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 8 g de sal marina fina
- 4 g de pimienta negra recién molida
- 10 g de hojas de romero fresco
- 4 dientes de ajo laminados
- 500 ml de caldo de ternera (sin azúcares añadidos)
- 500 g de brócoli fresco
- 15 ml de zumo de limón fresco
- Preparación inicial y sellado: Precalentar el horno a 160°C. Secar meticulosamente las piezas de ossobuco con papel de cocina. Sazonar uniformemente con 8 g de sal marina fina y 4 g de pimienta negra recién molida. Calentar 30 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego alto. Sellar cada pieza de ossobuco durante 2 minutos por cada lado hasta obtener un dorado profundo y uniforme.
- Cocción lenta en horno: Transferir las piezas de ossobuco selladas a una fuente de horno robusta. Incorporar 10 g de hojas de romero fresco y 4 dientes de ajo laminados. Verter 500 ml de caldo de ternera sin azúcares añadidos hasta cubrir parcialmente la carne. Cubrir la fuente herméticamente con papel de aluminio o una tapa ajustada. Asar en el horno precalentado a 160°C durante 2 horas y 30 minutos.
- Finalización del asado y brócoli: Tras el tiempo inicial, retirar el papel de aluminio o la tapa. Aumentar la temperatura del horno a 180°C y continuar asando durante 30 minutos adicionales, o hasta que la carne esté tierna y la superficie adquiera un color caramelizado. Mientras tanto, cocinar 500 g de brócoli fresco al vapor durante 5 a 7 minutos, asegurando que mantenga una textura ‘al dente’. Aderezar el brócoli con 15 ml de zumo de limón fresco antes de servir.
- Servicio: Servir inmediatamente el ossobuco con su jugo de cocción reducido y la guarnición de brócoli.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración (aprox.) |
|---|---|
| Calorías | 650 kcal |
| Grasas | 45 g |
| Proteínas | 55 g |
| Carbohidratos Netos | 8 g |
Nota nutricional
Como chef experto en nutrición y defensor de la dieta cetogénica, avalo este ossobuco de ternera asado como un pilar fundamental para una alimentación consciente y eficiente. Cada gramo de este plato ha sido optimizado para proporcionar una densidad nutricional superior, con un equilibrio de macros diseñado. Este no es solo un plato, es una estrategia nutricional ejecutada con maestría.
Preguntas Frecuentes
¿Es el ossobuco de ternera adecuado para la dieta Keto?
Sí, el ossobuco de ternera es excepcionalmente adecuado para la dieta Keto. Su alto contenido en grasas (especialmente si se incluye la médula ósea) y proteínas, combinado con un perfil de carbohidratos nulo, lo convierte en una opción macro-óptima para mantener la cetosis.
¿Puedo sustituir el brócoli por otra verdura baja en carbohidratos?
Absolutamente. Para mantener la integridad Keto, el brócoli puede ser sustituido por otras verduras no amiláceas como espárragos, espinacas salteadas, judías verdes o coliflor. Asegure siempre la medición precisa de los carbohidratos netos para la sustitución seleccionada.
¿Cómo garantizar la máxima ternura del ossobuco?
La clave reside en la cocción lenta y prolongada a baja temperatura. El sellado inicial es importante para desarrollar sabor, pero la fase de estofado cubierta a 160°C durante 2.5 horas es lo que descompone el tejido conectivo, resultando en una carne excepcionalmente tierna. No acorte este tiempo.
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