Preparación de los pimientos: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Lave los pimientos rojos, séquelos y dispóngalos enteros en una bandeja para horno. Rocíelos con 5 ml de aceite de oliva virgen extra. Hornee durante 35 a 40 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo, hasta que la piel esté ligeramente chamuscada y ampollada. Retire del horno y colóquelos inmediatamente en un recipiente hermético o una bolsa de papel para que suden durante 10 minutos; esto facilitará el pelado. Una vez templados, pélelos, retire el tallo y las semillas, y córtelos en tiras de aproximadamente 1.5 cm de ancho. Aliñe con una pizca de sal marina y, si lo desea, los 10 ml de vinagre de Jerez. Reserve.

Preparación del solomillo: Mientras los pimientos se enfrían, seque el solomillo de cerdo con papel de cocina. En un bol pequeño, combine los 25 ml restantes de aceite de oliva virgen extra, los 8 gramos de sal marina, los 2 gramos de pimienta negra, los 5 gramos de ajo en polvo y los 5 gramos de pimentón dulce. Frote esta mezcla uniformemente sobre toda la superficie del solomillo. Deje marinar a temperatura ambiente durante 15 minutos.

Cocción a la parrilla: Caliente la parrilla a una temperatura media-alta, asegurándose de que la rejilla alcance aproximadamente 200°C. Una vez caliente, coloque el solomillo en la parrilla. Cocine durante 6 a 7 minutos por cada lado para un punto medio-rosado, o hasta que la temperatura interna alcance 63°C utilizando un termómetro de cocina. Voltee el solomillo cada 3-4 minutos para asegurar una cocción uniforme y marcas de parrilla perfectas.

Reposo y emplatado: Una vez cocido, retire el solomillo de la parrilla y déjelo reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos. Este paso es crítico para que los jugos se redistribuyan, garantizando una carne tierna y jugosa. Corte el solomillo en medallones de 2 cm de grosor. Sirva los medallones de solomillo acompañados de las tiras de pimientos asados naturales pelados.