El amaranto (Amaranthus) es una planta de la que se aprovechan las semillas diminutas, consideradas un pseudocereal. Ya se cultivaba en Mesoamérica y tiene un sabor suave a fruto seco. Se cuece como unas gachas, se infla como las palomitas o se muele para hacer harina.

Por cada 100 g aporta unos 371 kcal, con 7 g de grasa, 14 g de proteína y 58 g de carbohidratos netos. Con esa cifra no encaja en keto: es mejor evitarlo. Tiene índice glucémico medio, rompe el ayuno y contiene manganeso, magnesio y fósforo.

Si buscas una textura parecida en un plato, prueba con coliflor rallada o con semillas de chía hidratadas. Si lo tienes en casa para otros platos, guárdalo en un frasco cerrado y en un lugar fresco y seco.

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