Bacalao: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Calorías: | 82 kcal |
| Grasas: | 0.7 g |
| Proteínas: | 18 g |
| Carbohidratos Netos: | 0 g |
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Análisis nutricional: Bacalao
El bacalao es un pescado blanco de carne firme que se separa en lascas al cocinarse. Se vende fresco o salado y seco, y en este último caso hay que desalarlo en agua fría durante uno o dos días antes de usarlo. Se hace al horno, a la plancha, en guisos o confitado.
Es un pescado sin carbohidratos y con muy poca grasa, así que encaja con facilidad en keto. Rompe el ayuno. Contiene vitamina B12, selenio y fósforo.
Al ser tan magro, le sienta bien la grasa: aceite de oliva, mantequilla de ajo o una salsa de nata. Un lomo pequeño o mediano es una buena ración. Si compras salado, desálalo en la nevera cambiando el agua; el fresco debe oler a mar y consumirse en uno o dos días.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar bacalao de fuentes sostenibles y con trazabilidad garantizada para mitigar la exposición a metales pesados como el mercurio, aunque el bacalao generalmente presenta niveles bajos en comparación con depredadores de mayor tamaño. La frescura es un parámetro crítico; el bacalao debe oler a mar y tener una textura firme para asegurar la integridad de sus proteínas y evitar la formación de histaminas.
Aunque es raro, algunas personas pueden presentar alergia al pescado. Monitorear cualquier reacción adversa es importante. Para aquellos con dietas muy bajas en grasa, es importante recordar que el bacalao es magro y debe complementarse con fuentes de grasas para cumplir los requerimientos macro nutricionales de una dieta cetogénica.