Rúcula: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 25 kcal |
| Grasas | 0.7 g |
| Proteínas | 2.6 g |
| Carbohidratos Netos | 2.1 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Rúcula
La rúcula es una hoja verde de sabor picante y ligeramente amargo, con un toque que recuerda a la mostaza. Se come cruda en ensaladas, sobre pizzas recién salidas del horno o con carpaccio, y también se puede saltear unos segundos.
Cada 100 g contienen 2,1 g de carbohidratos netos, 25 kcal, 2,6 g de proteína y 0,7 g de grasa, así que en keto encaja con facilidad. Aporta vitamina K, vitamina C y folato. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno.
Su sabor intenso pide grasas que lo suavicen: parmesano, aguacate, frutos secos o aceite de oliva. Mezclada con espinacas baby da un contraste agradable, como en esta ensalada de espinacas con huevo duro. Es muy delicada: úsala en un par de días.
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Alerta Técnica
Para maximizar los beneficios y minimizar cualquier riesgo, es importante seleccionar rúcula de alta calidad, preferiblemente orgánica. Aunque su contenido de oxalatos es moderado, individuos con historial de cálculos renales de oxalato de calcio o sensibilidades digestivas deberían considerar la cocción ligera, que reduce los oxalatos, o la moderación en el consumo de grandes volúmenes.
La frescura es importante; los compuestos volátiles y las vitaminas se degradan rápidamente. Consumir rúcula poco después de la compra asegura la máxima densidad de micronutrientes y fitoquímicos. Evitar el almacenamiento prolongado o la exposición a la luz solar directa para preservar su integridad nutricional.