Palatinosa: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 400 kcal |
| Grasas | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos Netos | 100 g |
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Análisis nutricional: Palatinosa
La palatinosa, o isomaltulosa, es un azúcar que se obtiene a partir de la sacarosa de la remolacha azucarera. Es un polvo blanco, parecido al azúcar de mesa pero de dulzor más suave, que la industria usa en bebidas, dulces y productos de panadería.
No es un edulcorante sin calorías: por cada 100 g aporta 400 kcal y 100 g de carbohidratos netos, sin grasa ni proteína. Aunque su índice glucémico es bajo, aporta tantos carbohidratos netos como el azúcar, así que en keto lo mejor es evitarla. Además, rompe el ayuno.
Para endulzar, los edulcorantes habituales en keto son el eritritol, la alulosa y la stevia. Si en una etiqueta ves isomaltulosa o palatinosa, trátala como un azúcar más.
Relacionado: Pastis, Aceite de Fenogreco, Alulosa.
Alerta Técnica
A pesar de su bajo IG, la isomaltulosa es un disacárido con 4 kcal/g y 100% carbohidratos netos. Su consumo debe ser rigurosamente cuantificado en dietas cetogénicas para evitar exceder los límites diarios de carbohidratos, lo que podría comprometer el estado de cetosis.
En individuos sensibles o en dosis elevadas (>50g), puede inducir malestar gastrointestinal debido a su naturaleza osmótica. No es un sustituto de la fibra. La pureza del producto es clave.