La alulosa, o psicosa, es un azúcar raro que se encuentra en cantidades muy pequeñas en algunos alimentos, como los higos o las pasas, y que hoy se produce a escala comercial a partir de otros azúcares. Es un polvo blanco y fino, con un dulzor parecido al del azúcar, pero menos intenso, y sin regusto. Se usa en repostería, helados y bebidas.

Por cada 100 g aporta unos 40 kcal y 0 g de carbohidratos netos, de modo que encaja en keto con total facilidad. Su semáforo es verde, su índice glucémico, cero, y no rompe el ayuno.

A diferencia del eritritol, se dora y carameliza al hornear, así que va bien en galletas y en helados. Puedes probarla en unas galletas de almendra y mantequilla. Si la compras en bolsa, mira que no lleve mezclas con otros edulcorantes.

Relacionado: Helado de vainilla sin azúcar hecho con nata y yemas, Alulosa.