Ubre de Vaca: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (100g) |
|---|---|
| Calorías | ~280 kcal |
| Grasas | ~22 g |
| Proteínas | ~18 g |
| Carbohidratos Netos | ~0 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Ubre de Vaca
La ubre de vaca es un despojo poco habitual, de textura firme, que se cocina despacio hasta que queda tierna. Se hierve, se estofa o se guisa, y se corta en láminas.
Es un corte de carne, así que no suma carbohidratos y encaja con facilidad en keto, con una porción del tamaño de la palma de la mano. Tiene índice glucémico cero y rompe el ayuno. Contiene colágeno, elastina y ácido linoleico conjugado (CLA).
Por su sabor suave, funciona mejor con salsas y aceite de oliva, o junto a brócoli y aguacate. Pídela a un carnicero de confianza y cocínala el mismo día o congélala. Un buen uso es el de los guisos largos, donde absorbe mucho sabor.
Relacionado: Sebo de Res Crudo, Ácido Linoleico.
Alerta Técnica
La cocción prolongada es necesaria para ablandar el tejido conectivo; sin embargo, se debe evitar la sobrecocción a altas temperaturas para prevenir la **oxidación lipídica** de las grasas.