KETO ORIGINAL
Ensalada César Cetogénica con Pollo a la Parrilla
La ensalada César clásica, con pollo a la parrilla, lechuga romana y un aderezo cremoso con parmesano. Es fresca y contundente, y sirve como comida completa. Va bien para el almuerzo o una cena ligera.
Se prescinde de los picatostes de pan, que son lo que no encaja en keto, y la ración se queda en 6 g de carbohidratos netos. Puedes sustituirlos por chicharrón triturado o por queso crujiente. Aliña justo antes de servir para que la lechuga siga crujiente. El aderezo se prepara con antelación y aguanta unos días en la nevera.
Ingredientes
- 200 gramos de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, de corral
- 15 mililitros (1 cucharada) de aceite de oliva virgen extra, para el pollo
- 1/2 unidad (aproximadamente 200 gramos) de lechuga romana fresca, hojas interiores más tiernas
- 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra, de primera prensa en frío, para la vinagreta
- 15 mililitros de jugo de limón fresco, recién exprimido, filtrado
- 1 yema de huevo grande, pasteurizada, a temperatura ambiente
- 5 gramos (1 cucharadita) de mostaza Dijon de alta calidad, sin azúcares añadidos
- 1 diente de ajo pequeño, finamente picado o prensado
- 1 filete de anchoa en aceite (aproximadamente 2 gramos), finamente picado hasta formar una pasta
- 15 gramos (2 cucharadas) de queso parmesano Reggiano, finamente rallado
- 2 gramos (1/2 cucharadita) de sal marina fina, al gusto
- 0.5 gramos (1/4 cucharadita) de pimienta negra recién molida, al gusto
- Queso parmesano en lascas finas, para decorar
Instrucciones
- Preparar el Pollo a la Parrilla: Comience con la proteína. Tome la pechuga de pollo, sazone generosamente con 1 gramo de sal marina y 0.25 gramos de pimienta negra. Unte con 15 mililitros de aceite de oliva. Precaliente una parrilla de hierro fundido a fuego medio-alto (aproximadamente 200-220°C). Cocine el pollo durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que alcance una temperatura interna de 74°C y muestre un atractivo color dorado con marcas de parrilla. Una vez cocido, retire el pollo de la parrilla y déjelo reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos para que los jugos se redistribuyan, garantizando una textura tierna y jugosa. Luego, córtelo en láminas de 1 cm de grosor.
- Elaborar la Vinagreta César Cetogénica: En un bol mediano, combine la yema de huevo pasteurizada, los 15 mililitros de jugo de limón fresco, los 5 gramos de mostaza Dijon, el diente de ajo picado y el filete de anchoa finamente picado. Con un batidor de varillas, emulsione la mezcla. Comience a incorporar lentamente los 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra en un hilo fino y constante mientras bate vigorosamente. El objetivo es lograr una emulsión estable y cremosa, similar a una mayonesa ligera. Añada los 15 gramos de queso parmesano rallado, el gramo restante de sal marina y el 0.25 gramos restante de pimienta negra. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario; la vinagreta debe ser vibrante y equilibrada.
- Preparar y Aderezar la Lechuga: Seleccione las hojas más crujientes y tiernas de la lechuga romana. Lávelas cuidadosamente con agua fría y séquelas a la perfección con una centrifugadora de ensaladas o paños de cocina, ya que el exceso de agua diluiría la vinagreta. Trocee la lechuga en porciones manejables y colóquelas en un bol grande y frío. Vierta la vinagreta César cetogénica sobre la lechuga. Utilice pinzas de cocina o sus manos limpias para mezclar suavemente, asegurándose de que cada hoja quede delicadamente cubierta con el aderezo, sin aplastar la textura.
- Ensamblar y Servir la Ensalada: Disponga la lechuga aderezada en dos platos individuales, creando una base elegante. Coloque las láminas de pollo a la parrilla de manera armoniosa sobre la lechuga. Finalice con unas lascas generosas de queso parmesano Reggiano, utilizando un pelador de verduras para obtener un acabado refinado. Opcionalmente, añada un toque final de pimienta negra recién molida. Sirva de inmediato para disfrutar de la frescura y el contraste de temperaturas y texturas.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 550 kcal |
| Grasas | 45 g |
| Proteínas | 40 g |
| Carbohidratos Netos | 6 g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas de Ketocis avala la Ensalada César Cetogénica con Pollo a la Parrilla como una opción excepcional para tu dieta keto. Esta receta no solo es deliciosa y fácil de preparar, sino que también es una fuente fantástica de proteínas de alta calidad, grasas y muy baja en carbohidratos netos. Contribuye a la saciedad, apoya la construcción muscular y ayuda a mantener la cetosis, convirtiéndola en una elección inteligente. ¡Disfruta de una comida completa y nutritiva sin sacrificar el sabor!
Preguntas Frecuentes
¿Es el aderezo César tradicional compatible con la dieta cetogénica?
El aderezo César tradicional puede ser cetogénico si se prepara con ingredientes adecuados como aceite de oliva, yema de huevo, zumo de limón, mostaza Dijon y queso parmesano, evitando azúcares añadidos y aceites vegetales de baja calidad. Nuestra receta asegura un aderezo 100% keto.¿Puedo sustituir el pollo por otra proteína?
Sí, absolutamente. Esta ensalada es muy versátil. Puedes usar salmón a la parrilla, bistec, camarones o incluso tofu firme a la parrilla para una opción vegetariana, siempre manteniendo las porciones adecuadas para tu plan cetogénico.¿Cómo puedo hacer esta ensalada apta para intolerantes a los lácteos?
Para hacerla sin lácteos, puedes omitir el queso parmesano o sustituirlo por levadura nutricional para un sabor similar. Asegúrate de que el aderezo no contenga lácteos, usando una versión casera o comercial certificada sin lácteos.¡Guarda tus recetas favoritas!
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