Yema de Huevo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 322 kcal |
| Grasas Totales | 27.0 g |
| Proteínas | 16.0 g |
| Carbohidratos Netos | 1.0 g |
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Análisis nutricional: Yema de Huevo
La yema es la parte amarilla del huevo, la que concentra la grasa. Es cremosa y de sabor intenso, y se usa en salsas como la holandesa y la mayonesa, en cremas, flanes y en recetas de repostería. Cocida, queda firme y harinosa; cruda o poco hecha, líquida y densa.
Por cada 100 g aporta unos 322 kcal, con 27 g de grasa, 16 g de proteína y 1 g de carbohidratos netos, así que encaja con facilidad en keto. Contiene colina, vitamina D y vitamina K2, y rompe el ayuno.
Usa las yemas que te sobren de otras recetas para una mayonesa casera con aceite de oliva, o una crema de postre sin azúcar. Guárdalas en un recipiente tapado, cubiertas con un poco de agua, en la nevera, y consúmelas en uno o dos días.
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Alerta Técnica
Conviene priorizar yemas de gallinas criadas en condiciones éticas y sostenibles, preferentemente de pastoreo o con acceso a exteriores y una dieta natural. La integridad de la cáscara y la frescura son indicadores clave de calidad.
La cocción excesiva o la exposición prolongada a altas temperaturas pueden inducir la oxidación de los lípidos sensibles y la desnaturalización de proteínas en la yema, reduciendo su valor biológico y generando compuestos potencialmente dañinos. Para maximizar los beneficios, se recomienda un consumo en preparaciones que minimicen el calor, como pasadas por agua, pochadas o incluso crudas, siempre que la fuente sea de máxima confianza y seguridad alimentaria. Individuos con antecedentes de alergia al huevo deben evitar su consumo y buscar alternativas.