Puerro: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 61 kcal |
| Grasas | 0.3 g |
| Proteínas | 1.5 g |
| Carbohidratos Netos | 7 g |
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Análisis nutricional: Puerro
El puerro (Allium ampeloprasum) es una hortaliza de la familia de la cebolla, de tallo largo y blanco y hojas verdes. Su sabor es suave y dulce, menos picante que el de la cebolla. Se usa sobre todo la parte blanca y verde clara, en cremas, caldos, guisos y tortillas.
Cada 100 g contiene 7 g de carbohidratos netos, 61 kcal, 0,3 g de grasa y 1,5 g de proteína. En keto entra con ración medida, contándolo dentro del día. Contiene vitamina K, vitamina C y manganeso. No rompe el ayuno.
Úsalo como base de sofrito en pequeñas cantidades, o pochado con mantequilla junto a un puré de coliflor asada con ajo. Lávalo bien, porque guarda tierra entre las capas.
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Alerta Técnica
Aunque el puerro es altamente beneficioso, se debe considerar que su contenido de fructanos puede ser problemático para individuos con sensibilidad a los FODMAPs (Oligosacáridos, Disacáridos, Monosacáridos y Polioles Fermentables), pudiendo causar distensión abdominal o malestar digestivo en grandes cantidades. La cocción prolongada puede mitigar este efecto.
Para asegurar la máxima pureza y minimizar la exposición a residuos de pesticidas, se recomienda optar por puerros orgánicos. Un lavado minucioso es importante para eliminar cualquier traza de tierra o contaminantes superficiales que puedan comprometer la calidad del ingrediente.