KETO ORIGINAL
Guiso de Pollo Keto con Verduras Bajas en Carbohidratos
Un guiso de muslos de pollo con apio y otras verduras, en un caldo espeso y reconfortante. Es un plato de cuchara con sabor casero, que se hace a fuego lento en una olla. Apetece cuando hace frío.
Se usan verduras bajas en carbohidratos y no lleva patata, y la ración se queda en 6 g de carbohidratos netos. Dora el pollo antes de guisarlo y cuece con la tapa puesta hasta que esté tierno. Se congela bien en porciones y mejora al día siguiente.
Ingredientes
- 600 gramos de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en cubos de 3 cm
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 gramos de mantequilla sin sal
- 100 gramos de cebolla chalota finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados o prensados
- 150 gramos de apio, cortado en medias lunas de 0.5 cm
- 150 gramos de pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubos de 2 cm
- 150 gramos de calabacín (zucchini), cortado en cubos de 2 cm
- 500 ml de caldo de pollo orgánico, bajo en sodio
- 120 ml de crema de leche para batir (35% M.G.)
- 1 cucharadita (5 ml) de hojas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita (2.5 ml) de pimentón dulce ahumado
- Sal marina fina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 30 gramos de perejil fresco, picado para guarnición
Instrucciones
- En una olla de fondo grueso o cacerola holandesa, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto (aproximadamente 170°C). Sazone generosamente los cubos de pollo con sal y pimienta. Dórelos en tandas para evitar sobrecargar la olla, buscando un color caramelo profundo en todas las superficies. Este paso es crucial para desarrollar la profundidad de sabor del guiso. Retire el pollo y reserve.
- Reduzca el fuego a medio (aproximadamente 140°C) y añada la mantequilla a la olla. Incorpore la cebolla chalota picada y el apio. Sofría lentamente durante 5 a 7 minutos, hasta que las verduras estén translúcidas y fragantes, pero sin dorarse en exceso. La clave es extraer su dulzura natural.
- Añada el ajo picado, el pimentón dulce ahumado, las hojas de tomillo y la hoja de laurel. Cocine por 1 minuto más, removiendo constantemente para liberar los aromas, asegurándose de que el ajo no se queme, lo que amargaría el plato.
- Vierta el caldo de pollo en la olla, raspando suavemente el fondo con una cuchara de madera para despegar todos los ‘fondos’ caramelizados. Estos son concentrados de sabor esenciales. Lleve a ebullición suave y luego reduzca el fuego a bajo.
- Regrese el pollo dorado a la olla. Incorpore los cubos de pimiento rojo. Cubra y cocine a fuego lento durante 25 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen y el pollo se tiernize a la perfección. La temperatura interna del pollo debe alcanzar los 74°C.
- Después de los 25 minutos, añada los cubos de calabacín. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapa, por otros 10 a 15 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno pero aún conserve una ligera mordida, y el líquido haya espesado ligeramente hasta una consistencia deseada. Evite sobrecocer el calabacín para mantener su integridad y textura.
- Retire la hoja de laurel. Vierta la crema de leche y remueva suavemente hasta que se incorpore por completo y la salsa adquiera una textura sedosa y un color más claro. Ajuste la sazón con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto. Sirva caliente, adornado con perejil fresco picado para un toque vibrante y aromático.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 480 kcal |
| Grasas | 40 g |
| Proteínas | 28 g |
| Carbohidratos Netos | 6 g |
Nota nutricional
En el equipo de expertos en nutrición Ketocis, hemos diseñado este Guiso de Pollo Keto con Verduras Bajas en Carbohidratos. Las verduras seleccionadas aportan fibra y micronutrientes vitales sin comprometer tus objetivos de carbohidratos netos. Este plato es un testimonio de que la alimentación Keto puede ser abundante, satisfactoria y extraordinariamente nutritiva.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otras verduras en este guiso?
Sí, puedes sustituir las verduras mencionadas por otras bajas en carbohidratos como brócoli, coliflor, espárragos, judías verdes o champiñones. Evita las patatas, zanahorias o guisantes, ya que son más altos en carbohidratos.¿Cómo puedo espesar el guiso sin usar harina o almidón?
Para espesar el guiso de forma keto-amigable, puedes usar un poco de goma xantana (1/4 a 1/2 cucharadita) disuelta en una pequeña cantidad de agua fría antes de añadirla, o incorporar un poco de queso crema o mascarpone al final de la cocción. Reducir el líquido a fuego lento también ayuda.¿Es este guiso adecuado para la preparación de comidas (meal prep)?
¡Absolutamente! Este guiso es excelente para preparar con antelación. Se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días en un recipiente hermético y también se puede congelar en porciones individuales para comidas rápidas y nutritivas durante la semana. Solo calienta suavemente al servir.¡Guarda tus recetas favoritas!
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