Teff: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g (cocido) |
|---|---|
| Calorías | 101 kcal |
| Grasas | 0.7 g |
| Proteínas | 3.8 g |
| Carbohidratos Netos | 16 g |
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Análisis nutricional: Teff
El teff es un cereal diminuto originario de Etiopía, con el que se elabora la injera, un pan plano y esponjoso. Sus granos son muy pequeños y, cocidos, tienen un sabor ligeramente dulce y a nuez. También se muele para hacer harina.
Por cada 100 g de teff cocido aporta unos 16 g de carbohidratos netos y 101 kcal, con 0,7 g de grasa y 3,8 g de proteína. Es una cifra alta para keto, así que conviene evitarlo o limitarlo a cantidades muy pequeñas. Su índice glucémico es alto, contiene hierro, calcio y magnesio, y rompe el ayuno.
Si quieres una guarnición parecida, es más práctico usar coliflor rallada. Si lo usas, que sea una cucharada, junto a aguacate o salmón salvaje. Guárdalo en seco, en un frasco cerrado y en un lugar fresco.
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Alerta Técnica
Advertencia Principal: Interferencia Directa con la Cetosis. El teff posee una densidad de carbohidratos que lo hace incompatible con los requerimientos de una dieta cetogénica estricta. Su consumo, incluso en pequeñas cantidades, resultará en la interrupción de la cetosis nutricional.
Calidad del Ingrediente: Si bien se desaconseja su consumo en keto, para aquellos que lo consideren fuera de este régimen, la elección de teff orgánico y de origen confiable es importante.