Espelta Cruda: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 338 kcal |
| Grasas | 2.4 g |
| Proteínas | 14.6 g |
| Carbohidratos Netos | 59.3 g |
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Análisis nutricional: Espelta Cruda
La espelta cruda es el grano de un trigo antiguo (Triticum spelta), de sabor suave que recuerda a la nuez. Se cuece entera como el arroz, se usa en ensaladas y sopas, o se muele para hacer pan, pasta y galletas. Lleva gluten.
Por cada 100 g aporta unos 59,3 g de carbohidratos netos y 338 kcal, con 2,4 g de grasa y 14,6 g de proteína. Es un número muy alto: en keto es mejor evitarla, o tomarla solo en cantidades mínimas. Su índice glucémico es alto, el semáforo es rojo y rompe el ayuno. Contiene magnesio, manganeso y niacina.
Si quieres un plato con textura de grano, una buena alternativa son las semillas de cáñamo o la coliflor rallada. Guarda la espelta cruda en un frasco cerrado, en un lugar seco, lejos de la luz.
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Alerta Técnica
Se advierte que la semilla de espelta cruda, debido a su elevado contenido de carbohidratos netos y su perfil glucémico alto, es incompatible con una estrategia cetogénica. Adicionalmente, la presencia de gluten y antinutrientes como el ácido fítico y las lectinas requiere precaución.