Radicchio: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 23 kcal |
| Grasas | 0.25 g |
| Proteínas | 1.43 g |
| Carbohidratos Netos | 2.3 g |
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Análisis nutricional: Radicchio
El radicchio es una achicoria roja de origen italiano, de hojas color burdeos con nervios blancos y un amargor marcado. Se come crudo en ensaladas, pero también a la plancha o asado, porque con el calor se vuelve más suave y algo dulce.
Por cada 100 g aporta 23 kcal, 0,25 g de grasa, 1,43 g de proteína y 2,3 g de carbohidratos netos, así que en keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es bajo y no rompe el ayuno. Contiene vitamina K, vitamina C y antocianinas.
Elige cabezas firmes y pesadas, de hojas brillantes, y guárdalas en la nevera. Para suavizar el amargor, corta el cogollo en gajos, dóralo en la sartén con aceite de oliva virgen extra y termina con nueces pecanas y lascas de parmesano. También acompaña carnes grasas.
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Alerta Técnica
Aunque el Radicchio es generalmente seguro y beneficioso, su sabor amargo puede ser intenso para algunos paladares. Para mitigar esto, se recomienda blanquearlo brevemente o combinarlo con grasas y aderezos ácidos. Conviene seleccionar hojas frescas y crujientes, evitando aquellas con signos de marchitamiento o decoloración.