Ragú de Carne Cetogénico a Fuego Lento Sin Pasta
El ragú es una salsa de carne italiana que se cocina muy despacio. Este se hace con paleta de res en cubos, con cebolla, apio y zanahoria, y queda espeso, con trozos tiernos que se deshacen. Normalmente se sirve sobre pasta, pero aquí va sin ella. Es plato para un domingo de cocina lenta.
Es keto porque se sirve sin pasta, con la carne como protagonista, y las verduras van en poca cantidad. Cada ración suma 5 g de carbohidratos netos. Dora la carne antes de guisar y cuécelo tapado a fuego bajo hasta que esté tierna. Sírvelo sobre fideos de calabacín o con puré de coliflor. Para otra receta de cocción lenta, mira el cerdo estofado con col lombarda.
- 1.2 kilogramos de paleta de res o aguja, cortada en cubos de 4 cm
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 gramos de cebolla blanca, picada finamente
- 100 gramos de apio, picado finamente
- 80 gramos de zanahoria, picada finamente
- 15 gramos de ajo, picado finamente
- 400 gramos de tomate triturado (sin azúcares añadidos)
- 250 ml de caldo de res sin sodio añadido
- 150 ml de vino tinto seco (opcional)
- 10 gramos de sal marina
- 5 gramos de pimienta negra recién molida
- 2 gramos de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- 30 gramos de perejil fresco, picado (para servir)
- Sellado de Carne: Secar la carne con papel de cocina. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto (temperatura de la superficie de la sartén a 180°C). Dorar la carne por todos sus lados en tandas, aproximadamente 3 minutos por tanda, hasta obtener un color marrón oscuro. Retirar y reservar.
- Sofrito Aromático: Reducir el fuego a medio (150°C). Añadir cebolla, apio y zanahoria a la misma sartén. Cocinar, removiendo ocasionalmente, durante 8 minutos hasta que los vegetales estén tiernos. Incorporar el ajo y cocinar por 1 minuto adicional hasta que esté fragante.
- Desglasado: Verter el vino tinto (si se usa) en la sartén, raspar el fondo para levantar los jugos caramelizados. Dejar reducir durante 3 minutos hasta que el alcohol se evapore y el líquido se haya reducido a la mitad.
- Combinación: Transferir la carne dorada y los vegetales sofritos a una olla de cocción lenta de 6 litros de capacidad. Añadir el tomate triturado, el caldo de res, sal, pimienta, tomillo y la hoja de laurel.
- Cocción Lenta: Mezclar bien todos los ingredientes. Cubrir la olla de cocción lenta y cocinar a baja temperatura (ajuste LOW») durante 8 horas, o a alta temperatura (ajuste HIGH») durante 4 horas. La temperatura interna del ragú debe alcanzar 90°C y mantenerse.
- Deshilachado y Reposo: Una vez cocido, retirar la hoja de laurel. Con dos tenedores, deshilachar la carne directamente en la olla. La carne debe estar extremadamente tierna y deshacerse con facilidad. Permitir que el ragú repose cubierto por 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
- Servir: Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado. Acompañar con coliflor machacada, brócoli al vapor o calabacín en espiral para mantener el perfil cetogénico.
- Fibra: 3 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 550 kcal |
| Grasas | 45g |
| Proteínas | 30g |
| Carbohidratos Netos | 5g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta receta de ragú cetogénico como una opción excepcional para mantener tu estado de cetosis. ¡Una delicia nutritiva y sin culpa!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, esta receta funciona bien con carne de res para guisar, paleta de cerdo o incluso cordero. Ajusta los tiempos de cocción si es necesario.¿Qué puedo usar en lugar de pasta para servirlo?
Puedes servirlo sobre puré de coliflor, calabacín en espiral, brócoli al vapor o simplemente solo con una guarnición de aguacate.¿Es apto para preparar con antelación?
Absolutamente. De hecho, el sabor mejora al día siguiente. Se conserva en el refrigerador por 3-4 días o se puede congelar por hasta 3 meses.¡Guarda tus recetas favoritas!
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