Cerdo estofado con col lombarda y vinagre de manzana
Un estofado de paleta de cerdo con col lombarda, cebolla, ajo y laurel, cocido despacio en caldo de huesos con un toque de vinagre de manzana. La carne queda tierna y se deshace, y la col le da color morado y un punto agridulce. Apetece en los días fríos.
No lleva patatas ni azúcar, y el caldo de huesos va sin azúcar añadido; la ración tiene 5 g de carbohidratos netos. Dora los cubos de cerdo antes de estofar y cocina a fuego bajo hasta que la carne se deshaga. Si te sobra col, prueba la ensalada de col lombarda picada muy fina con vinagreta de nuez.
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- 1200 gramos de paleta de cerdo, sin hueso, cortada en cubos de 3 cm
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 800 gramos de col lombarda, finamente picada
- 150 gramos de cebolla, picada finamente
- 15 gramos de ajo, picado finamente (aproximadamente 3 dientes grandes)
- 60 ml de vinagre de manzana orgánico, sin filtrar
- 750 ml de caldo de huesos de res sin azúcar añadido
- 2 unidades de hojas de laurel secas
- 5 gramos de tomillo fresco, en ramitas
- Preparación de la carne: Corte la paleta de cerdo en cubos de 3 cm. En un recipiente, sazone uniformemente la carne con 8 gramos de sal marina y 1 gramo de pimienta negra.
- Sellado de la carne: Precaliente una olla de hierro fundido de 6 litros (Dutch Oven) a fuego alto. Añada 15 ml de aceite de oliva. Dore los cubos de cerdo en tandas, evitando sobrecargar la olla. Séllelos hasta obtener un color marrón oscuro por todos lados, aproximadamente 5 minutos por tanda. Retire la carne sellada y resérvela.
- Sofrito de aromáticos: Reduzca el fuego a medio. Añada los 15 ml restantes de aceite de oliva. Incorpore la cebolla picada y cocine durante 5 minutos hasta que se vuelva translúcida. Agregue el ajo picado y cocine por 1 minuto adicional, hasta que libere su aroma.
- Incorporación de la col: Añada la col lombarda finamente picada a la olla. Saltee, removiendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos hasta que la col comience a ablandarse y su color se intensifique.
- Desglasado y estofado: Vierta el vinagre de manzana en la olla. Utilice una espátula de madera para raspar el fondo de la olla, desprendiendo los jugos caramelizados adheridos. Reincorpore la carne de cerdo sellada a la olla. Añada el caldo de huesos, las 2 hojas de laurel y las 5 gramos de tomillo fresco. Ajuste la sazón con los 2 gramos restantes de sal marina y 1 gramo de pimienta negra.
- Cocción lenta: Lleve el contenido a una ebullición suave. Cubra la olla herméticamente y transfiera al horno precalentado a 160°C (325°F). Cocine durante 90-100 minutos, o hasta que el cerdo esté extremadamente tierno y pueda desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
- Servicio: Retire la olla del horno. Deseche las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Permita que el estofado repose durante 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten. Sirva caliente.
- Proteína: 45 gramos
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 550 kcal | 45 g | 30 g | 5 g |
Nota nutricional
Desde el equipo Ketocis, avalamos esta receta de cerdo estofado con col lombarda y vinagre de manzana como una opción nutricionalmente excepcional para tu estilo de vida Keto. Es una comida completa, deliciosa y perfectamente formulada.
Preguntas Frecuentes
¿Es la col lombarda apta para la dieta Keto?
Sí, la col lombarda es una excelente verdura baja en carbohidratos, rica en fibra y antioxidantes. Su contenido neto de carbohidratos es bajo, lo que la hace perfecta para tu plan Keto.¿Puedo usar otro corte de cerdo?
Absolutamente. Aunque recomendamos cortes grasos como la paleta o panceta para maximizar las grasas, puedes usar lomo si añades una fuente extra de grasa (como aceite de oliva o ghee) para mantener el ratio Keto.¡Guarda tus recetas favoritas!
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